Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 horas
Para 6-8 personas

• Probablemente este cocido no se parezca al de tu casa, cada cocinero tiene su cocido.  Yo te doy la receta que hago en mi casa, cambia lo que quieras, y utiliza lo que te resulte útil.  Además, cada uno sabe si en su casa se come más verdura o menos, si hay que poner más chorizo o morcilla, si quiere que le queden garbanzos para hacer algún otro plato, etc.
• Por supuesto se puede hacer en la olla express, ahorrando un tercio los tiempos.  Como iba a estar en casa por la mañana lo he puesto en una olla normal que permite observarlo y mimarlo en cada paso.
• La calidad del garbanzo es importante, compra garbanzos buenos, no muy grandes y que sean del año en curso.
• Leí en el último libro de Joan Roca que era bueno poner a las legumbres un poco de un alga que se llama Kombu para ayudar a digerirlas.  La he encontrado en un herbolario y le he puesto.  Por los comentarios de los comensales parece que el resultado es buenísimo.
• Acuérdate de poner de víspera los garbanzos a remojo con abundante agua templada y un poco de sal.
• Lava bien todas las carnes antes de empezar y ten a mano una malla para cocer garbanzos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos
500 gr. de morcillo
2 cuartos de gallina o pollo
un trozo de tocino de unos 150-175 gr.
2 zanahorias
2 patatas
medio repollo
punta y hueso de jamón
un par de huesos de rodilla
chorizo
morcilla (normalmente de cebolla, yo además le pongo de Burgos)
2 dientes de ajo
6 huevos

Escurre los garbanzos y ponlos en una malla.
En una olla grande pon con la carne, la gallina, los huesos, el tocino, la punta y el hueso de jamón.
Cubre con 4 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte para que empiece a hervir.

En cuanto empieza a formarse espuma  con la ayuda de una espumadera retira toda la espuma que puedas.
Una vez bien retirada toda la espuma pon los garbanzos y en cuanto vuelva a romper a hervir baja el fuego de manera que hierva muy flojo.
Tardarán en cocerse entre dos y tres horas, dependiendo de la calidad de los garbanzos.
Para saber si están bien hechos solo tienes que pincharlos o apretar uno entre dos dedos.

Mientras prepara la verdura.  Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos no muy grandes.

Hay que ponerlas a cocer con los garbanzos cuando quede una media hora para que estén listos los garbanzos.

Corta el repollo en tiras finas, lava bien y escurre.

Pon en otra olla los chorizos y morcilla de cebolla con un fondo de caldo del cocido.

Cuando rompa a hervir añade el repollo.

Tapa la olla y deja que se haga 10 minutos.

Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y unas láminas de ajo, deja que se haga sin tomar color a fuego bajo.
Rehoga bien el repollo y mantén caliente.

En otra sartén frie la morcilla de arroz pasada por harina hasta que esté crujiente la piel.

Prepara por un lado morcilla, tocino y chorizo.

Cuela el caldo y separa por un lado las patatas y zanahorias, por otro los garbanzos y por último la carne, la gallina y el jamón.
Añade al caldo unos fideos y cuece unos 5 minutos hasta que los fideos estén blandos.

Para mantener los garbanzos calientes deja en la malla dentro de una cazuela tapada con un poco de caldo.

Sirve primero la sopa muy caliente.

Luego el repollo rehogado y las patatas y zanahorias con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Los garbanzos con las morcillas, el chorizo y el tocino.

Cocido de garbanzos

Y con las carnes muy picadas y los huevos haz como una gran tortilla francesa.