• Se podría llamar risotto de fondo de despensa, porque normalmente tenemos todo en casa para hacerlo, pero mi «experto en comunicación» no me deja llamarlo así.
• En cualquier caso con muy poco podemos tener un risotto muy apropiado para el invierno y que gusta a todo el mundo.

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla roja
1 pechuga de pollo entera ( o 2 medias pechugas)
un buen trozo de chorizo
12-15 tomates cherry
1 cucharada de vinagre balsámico
125 gr. de guisantes de lata
1 vaso y medio de arroz arborio
2 dientes de ajo
tomillo, romero, perejil, lo que te guste y tengas
1 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de pollo o carne
30 gr. de mantequilla
queso rallado (yo le he puesto Idiazabal, pero puedes ponerle el que quieras, que sea un poco fuerte y curado)

Pon en el horno a 180º los tomate con sal, pimienta, el vinagre balsámico y un poco de aceite de oliva.  Déjalo hasta que empiecen a abrirse.

En una cazuela rehoga la cebolla picada con un poco de aceite a fuego medio-bajo hasta que esté blanda sin tomar color.

Añade el pollo cortado y rehoga bien por todos lados. Al principio no lo muevas, espera a que se dore porque si no se pegará al fondo del cazo.

Añade el chorizo y rehoga bien hasta que salga su grasa.

Incorpora el arroz y el ajo picado.

Rehoga hasta que el arroz suene como piedritas, añade la hierba que quieras.

Ponle el vino blanco y deja que se evapore casi completamente.

Empieza a añadir el caldo  poco a poco.  El arroz tardará en hacerse entre 15 y 18 minutos y deberás añadir más líquido cuando veas que se ha evaporado casi todo el anterior.  Prueba el grano.  Tiene que quedar al dente.

Añade los tomates con su jugo y los guisantes.

Fuera del fuego pon la mantequilla y el queso rallado y mueve con cuidado para no romper los tomates.

Sirve inmediatamente.