
- Parece más complicado que lo que es. Lánzate, verás que es fácil y riquísima.
- Yo he utilizado un molde desmontable de 20 cm. de diámetro. Si el tuyo es mayor, adapta las cantidades.
- Para la pasta brisa pincha aqui. Si prefieres sablé pincha aqui. Cuece la tarteleta en el horno a 180º con papel y legumbres durante 15 minutos, quita el papel y las legumbres y hornea otros 10 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar.
Ingredientes:
pasta brisa o sablé
Para el caramelo:
120 gr. de azúcar
55 gr. de mantequilla
70 ml. de nata
un poco de sal
Para el ganache de chocolate:
120 gr. de chocolate
120 ml. de nata
cacao para adornar
Para hacer el caramelo salado pon el azúcar y 30 ml. de agua a fuego medio y mueve con una varilla hasta que el azúcar esté disuelto. Cuando no veas los granitos del azúcar está listo.
Añade la mantequilla, sube el fuego y no vuelvas a meter la varilla hasta que te lo diga.
Empezarán a salir burbujas.
E irá tomando color.
Un poco más oscuro.
Color caramelo. Apaga el fuego.
Añade un poco de nata y mueve con la varilla.
Añade el resto de la nata y sigue moviendo.
Añade la sal, mueve y ya está.
Pon el caramelo sobre la tarteleta y deja enfriar.
Para el ganache de chocolate pon el chocolate partido pequeño en un bol. Pon la nata a hervir y cuando rompa a hervir añade al chocolate. No lo muevas.
Después de 2 minutos, cuando el chocolate está blando pon la varilla en el centro del bol.
Empieza a mover solo el centro con movimientos en círculos pequeños.
Cuando veas formarse una bola de chocolate puedes empezar a ampliar los círculos de la varilla hasta que esté todo bien mezclado.
Pon esta mezcla encima del caramelo. Enfría bien hasta que el chocolate esté totalmente frío.
Espolvorea con cacao con la ayuda de un colador pequeño y sirve.
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