Bavarois de chocolate blanco a la hierbabuena

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 1 hora
Para 8 personas

  • La hierbabuena, o menta, le da un sabor muy bueno que contrasta con el chocolate blanco.  Pero si lo prefieres puedes prescindir de ella.
  • Es importante hacer bien la crema inglesa, ten paciencia, y si te da miedo que pueda hervir ponla al baño maría y así te aseguras de que no lo hace.
  • Antes de poner la nata tendrás que esperar a que esté a temperatura ambiente, casi frío pero sin llegar a cuajar.  Si quieres acelerar el proceso mételo en un bol, pon otro con agua con hielo debajo y dale vueltas.  Lo tendrás listo en poco tiempo.

Ingredientes:

150 gr. de galletas digesta
70 gr. de mantequilla fundida
5 yemas de huevo
75 gr. de azúcar
400 ml. de leche entera
1 manojo de hierbabuena o menta
330 gr. de chocolate blanco
4 hojas de gelatina
400 ml. de nata para montar

Pon a hervir la leche con la hierbabuena o menta.  Cuando rompa el hervor retira y deja reposar 10 minutos.
Mientras tritura las galletas con un robot o dentro de una bolsa de plástico.
golpeando hasta tener migas, mezcla con la mantequilla y coloca en el fondo de un molde de rosca forrado con rhodoid.
Puedes colocarlo directamente encima de la fuente para servir.
Pon a remojar la gelatina en agua fría.
Mezcla las yemas con el azúcar y vierte encima la leche colada.
Pon en un cazo y lleva a fuego medio-bajo moviendo con una cuchara de madera.
No puede hervir, mueve hasta que espese la crema y desaparezcan todas las burbujas.
Fuera del fuego añade la gelatina y mueve para que se disuelva completamente.
Incorpora el chocolate, deja reposar 2-3 minutos y mueve hasta disolverlo todo.
Monta la nata mientras se templa la crema.
Mantén en la nevera hasta que la crema esté casi fría.

Mezcla con cuidado en tres tiempos.
Coloca en el molde y enfría al menos 6 horas.

Bavarois de chocolate blanco con hierbabuena

Bavarois de chocolate blanco con hierbabuena

Desmolda, adorna y sirve.

8 Comments
  • curso manipulador de alimentos gratis
    Febrero 16, 2016

    ¡Qué rico por favor!

  • Isabel
    Febrero 16, 2016

    Buenas noches, en el bavarois de chocolate blanco de que medida tendria que ser el molde?
    Gracias
    Isabel

    • Paloma de la Rica
      Febrero 17, 2016

      Isabel, depende de como quieras hacerlo de alto. Puedes usar el que quieras, desde 20 a 25 cm. También puedes hacerlo en copas individuales si no tienes molde.

      • Isabel
        Febrero 21, 2016

        Hecho!!!
        Excelente!!
        Muchas gracias, Paloma
        Isabel

        • Paloma de la Rica
          Febrero 21, 2016

          Muchas gracias a ti Isabel por contármelo. Me encanta que te haya gustado.

  • Marina
    Marzo 11, 2016

    Este Bavarois de chocolate blanco tiene una pinta increíble! Tengo que probar a hacerlo =)

  • Karla Reyes Ponce
    Marzo 20, 2016

    Hola, tengo a mano un avatidor (de esos que enfrían mucho más rápido que un refrigerador). Si en caso que tuviera poco tiempo podría ponerlo ahí para que cuajara lo más rápido posible? Y si es así, en cuánto tiempo estimas que esté listo?
    Gracias de ante mano. Me encanto la receta.

    • Paloma de la Rica
      Marzo 20, 2016

      Karla, que suerte. Yo no he usado nunca un avatidor. Seguro que puedes ponerlo, pero no puedo decirte cuanto tiempo porque no tengo ni idea. Antes de añadir la nata la crema tiene que estar fría pero sin llegar a cuajar, y después sabrá que está listo cuando la gelatina está cuajada. Siento no poder ayudarte más.

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