Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Para 6-8 personas

• Que bueno!!! Ideal para el buen tiempo ya que lo puedes tener en la nevera y está aún mejor al día siguiente o al otro de haberlo preparado.  Perfecto para tomarlo solo, como entrante, o con un huevo escalfado o frito, para acompañar un pescado o carne…
• Lo ideal es freír en aceite de oliva la berenjena y el pimiento, pero si quieres una versión más light hazlos en una sartén antiaherente con una gota de aceite o al horno.
• Yo le he puesto alcaparrones, pero te sirven también las alcaparras.  No dejes de hervir el apio, lo suaviza muchísimo y le da un toque muy especial, y eso si, disfruta de los olores mientras lo haces, van cambiando con cada nuevo ingrediente añadido.

Ingredientes:

800 gr. de berenjena
2 pimientos verdes alargados
1 rama de apio
1 cebolla roja
1 diente de ajo
2 zanahorias
un puñado de aceitunas sin hueso
un puñado de almendras tostadas o piñones
un puñado de alcaparrones
400 gr. de tomate cereza
2 cucharitas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
aceite de oliva
sal, pimienta y albahaca fresca

Ten a mano todos los ingredientes. Necesitas dos sartenes, una de ellas grande. Si no la tienes puedes usar una cazuela ancha.

Corta la berenjena en cuadros y ponla con sal en un escurridor durante 30 minutos.

Mientras pica los alcaparrones, las almendras y las aceitunas.

Pica más fina la cebolla, la zanahoria, el apio y el diente de ajo. Corta los tomates por la mitad.

En un cazo pequeño pon agua a calentar con un poco de aceite y sal.  Cuando hierva añade el apio y deja cocer 5 minutos. Escurre.

En la sartén grande pon la cebolla y zanahoria con un poco de aceite y sal a que se haga a fuego lento.

Cuando estén blandas incorpora el diente de ajo.

A continuación el apio. Mueve todo bien.

Ahora los tomates y otro poco de sal y pimienta.

Mientras fríe con un dedo de aceite las tiras de pimiento. Tardan un poco, paciencia, pero baja el fuego para que no se quemen.

Añade el vinagre balsámico y deja que hierva.

Ahora el azúcar moreno, mezcla con una cuchara de madera para no romper los tomates.

Añade las aceitunas, alcaparrones y almendras. Sigue mezclando con suavidad.

Escurre el pimiento sobre papel absorbente y en el mismo aceite fríe las berenjenas, previamente escurridas sobre papel de cocina, y hasta que estén doradas. Incorpora el pimiento a la caponata. 

Añade la berenjena frita y escurrida para quitar el exceso de grasa, mueve y deja que hierva 2 minutos. Por último pon las hojas de albahaca fresca cuando esté ya casi fría para que no se marchiten.

Si esperas un día para probarla mejor, si no puedes resistirlo lánzate y disfruta.

Caponata siciliana

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