Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 20 minutos + 55 minutos de horno
Para 8-10 personas

• Es una tarta que siempre me he resistido a hacer porque hasta la del Café Sacher de Viena me parecía seca.  Para hacerla más jugosa le he puesto un poco de almendra al bizcocho y creo que el resultado ha sido muy bueno.
• Creo que es importante ponerle un buen chocolate al bizcocho y no cacao.  Busca uno que tenga al menos 70% de cacao, compensa.
• La cobertura es facilísima, lo único importante es esperar a que el bizcocho esté frío, si la poner en caliente no aguanta encima del pastel.

Ingredientes:

290 gr. de azúcar
310 gr. de mantequilla blanda
200 gr. de harina
60 gr. de almendra molida
5 huevos
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
180 gr. de chocolate negro

130 gr. de mermelada de albaricoque

150 gr. de chocolate negro
30 gr. de mantequilla
120 ml. de nata con 35% de materia grasa

Precalienta el horno a 170º.
Pinta muy bien un molde de 25 cm de diámetro.  Cubre el fondo con un papel de horno y pinta encima del papel.Bate mucho la mantequilla con el azúcar.Incorpora los huevos uno a uno esperando a que el anterior esté bien batido antes de añadir el siguiente.Incorpora el chocolate derretido al baño maría.Y por último la almendra, harina, levadura y sal.  Mezcla todo bien con una espátula.Coloca en el molde y hornea 55 minutos.Saca del horno, deja enfriar 10 minutos y pon sobre una rejilla para que se enfríe completamente.Con un buen cuchillo de sierra parte el bizcocho en dos.Rellena con la mermelada de albaricoque.Y cubre.Para hacer el glaseado pon el chocolate y la mantequilla a derretir al baño maría.Cuando estén deshechos añade la nata y mezcla bien.Deja que se temple un poco hasta que veas que ha engordado pero que todavía está algo líquida.Coloca el bizcocho sobre una rejilla con una fuente debajo.
Cubre todo el pastel, empezando por el centro y repartiendo la glasa por los costados con una espátula.Deja que se endurezca la glasa fuera de la nevera, marca si quieres unas rayas con un cuchillo muy largo.Y listo.

Tarta Sacher