Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 10 minutos, dejar reposar toda la noche + 5 minutos de horno para cada placa de 6
Para unas 60 galletas

• Son muy parecidas a las lenguas de gato.  Cuanto más finas las dejes más homogéneo será el color dorado.  Si las quieres completamente doradas pon media cucharita de moka y con el dedo índice y sin levantarlo traza los círculos, para que queden finísimos.
• Las puedes montar con lo que más te guste.  Ahora los fresones están en su punto, pero puedes hacerlas con cualquier otra fruta fresca o cocida, con una mousse o simplemente servirlas solas para el café.
• Hay que estar atento al horno, cada uno es distinto y pueden tardar entre 3 y 6 minutos.  Vigila las primeras hornadas para saber cuanto tiempo necesitan en el tuyo.
• Las claras de huevo resultan mucho mejor cuando han estado dos o tres días en la nevera, separadas de las yemas y bien cerradas.

Ingredientes:

120 gr. de azúcar glace
60 gr. de harina
75 gr. de clara de huevo
75 gr. de mantequilla fundida y que haya perdido el calor
250 ml. de nata para montar
1 cucharada de esencia de vainilla
50 gr. de azúcar
3 fresones por persona

Pon en un bol la harina, el azúcar glace y las claras.

Mezcla con una espátula de goma, sin batir.

Añade la mantequilla derretida y fría.

Mezcla bien sin batir hasta tener una masa lisa.

Guarda en un bote de cristal bien cerrado en la nevera hasta el día siguiente.

Precalienta el horno a 200º.
Encima de una plancha de silpat coloca montoncitos de media cucharilla de masa.
Puedes extenderla con el dedo índice sin levantarlo de la masa,

O con la parte de atrás de la cucharita. En cualquier caso procura trazar círculos de igual tamaño.

Hornea entre 3 y 6 minutos (dependerá de tu horno y del grosor que hayas puesto), retira a una rejilla para enfriar completamente.

Pon la nata bien fría con la vainilla y el azúcar.

Y bate hasta que se quede firme en el batidor. Coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.

Monta los pastelitos con una galleta, nata, fresón, repite y termina con galleta.

Feuillantines con fresones y nata