• Puedes hacerlos pequeños o grande.  La ventaja de los pequeños es que se meten al horno justo antes de empezar a comer, y como tardan exactamente 25 minutos tienes el tiempo justo para estar listo para comerlos cuando están hechos.
• Sale siempre bueno, incluso cuando no está hecho del todo o un poco pasado, con lo que no deberías tenerle miedo.
• Puedes servirlo con una salsa aparte (coulís de frambuesa, salsa inglesa..) o pinchar en el centro con una cucharilla caliente y verter la salsa en el centro.

Ingredientes para 8 personas:

100 gr. de mantequilla blanda
240 gr. de azúcar (100 gr. para los moldes, 20 gr. para las yemas y 120 gr. para las claras)
400 gr. de chocolate con un 70% de cacao
500 ml. de leche
100 gr. de yema de huevo
20 gr. de harina
330 gr. de clara de huevo
100 gr. de azúcar glace

Prepara los ramenquines o molde de sufflé cubriendo bien las paredes con mantequilla y espolvoreando con azúcar.

Mezcla las yemas con la harina y los 20 gr. de azúcar.

Corta el chocolate muy pequeño.

Bate las claras, cuando estén medio batidas, incorpora poco a poco los 120 gr. de azúcar,

hasta montar del todo a punto de nieve.

Calienta la leche, cuando rompa a hervir retira del fuego.  Mientras bate yemas, harina y azúcar hasta blanquear.

Añade un poco de la leche y mezcla bien.

Añade el resto de la leche, moviendo hasta incorporar todo.

Vierte sobre el chocolate y mueve hasta que esté todo bien disuelto.

Si no se disuelve del todo puedes poner el bol a baño maría un poco hasta conseguirlo.

Incorpora con cuidado con movimientos envolventes un tercio de las claras.

Otro tercio, y el último.

Coloca en los moldes llegando hasta el borde.

Pasa un dedo alrededor del molde dándole vueltas al mismo encima de una mesa o tabla.

Coloca en una fuente de horno con 1 cm de agua en el fondo.
Hornea 25 minutos los pequeños y si es grande hasta que veas que está alto y que al meter un pincho sale limpio.
( Uno grande con estas cantidades puede tardar alrededor de 40 minutos).

Retira del horno, coloca en un plato con cuidado para no quemarte.

Espolvorea con azúcar glace y sirve inmediatamente.

Soufflé de chocolate