Tarta de flan

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Dificultad: Media    
Tiempo de elaboración: 30 minutos + enfriado + horno. Conviene empezar de víspera.
Para 8-10 personas

  • Un clásico de la pastelería francesa con un twist.  He hecho un molde bastante alto para que quedara más relleno y más alta.  Si no quieres complicarte utiliza un molde bajo y será más fácil sacarlo del mismo una vez fría.
  • Como se tiene que enfríar la crema completamente para ponerla en la tarta y meterla al horno, te recomiendo la hagas de víspera y la guardes en la nevera para que esté a punto a la hora de meterla al horno, te ahorrará mucho tiempo.
  • Hay que esperar hasta que se enfríe completamente para desmoldarla y para eso es mejor meterla en la nevera y dejarla unas horas, dependiendo de la altura necesitará más o menos tiempo para enfriar, pero calcula que aunque sea baja al menos debes contar dos horas.

Ingredientes:

Para la masa:

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
1 huevo pequeño o una yema grande
250 gr. de harina
1 cucharita de royal

Para el relleno:

4 huevos
200 gr. de acúcar
90 gr. de maizena
2 cucharitas de pasta de vainilla o las semillas de dos vainas de vainilla
800 ml de leche entera
200 ml de nata

Pon en el robot o en un bol la harina, el royal, el azúcar y la mantequilla.

Mezcla sin amasar hasta obtener migas.

Añade el huevo o la yema, reúne todo y envuelve en papel film.  Conserva en la nevera al menos 30 minutos.Entiende sobre un papel de horno y coloca en el molde.

Para el relleno mezcla sin batir los huevos, la mitad del azúcar, la maizena y la vainilla.

Calentar la leche y la nata con el resto del azúcar.



Cuando rompa a hervir añade a los huevos con maizena y mueve bien para evitar los grumos.

Vuelve a poner al fuego y mueve sin parar hasta que tenga la consistencia de una crema espesa, tiene que hervir 2 ó 3 minutos.

Guarda tapado “a pelo”* con un papel film en la nevera hasta enfriar completamente.


Una vez fría precalienta el horno a 180º y vierte la crema sobre la tarteleta. Alisa bien con una espátula.Hornea 50 minutos y retira del fuego.  Ahora tiene que volver a enfriarse completamente.

Sirve y disfruta.

Tarta de flan
Tarta de flan

Así te quedará de cremosa por dentro.

*”a pelo” quiere decir que el plástico toque la crema para que no se forme costra.



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2 Comments
  • Magdalena
    septiembre 23, 2018

    Que maravilla de tarta, madre mia !! tengo que copiarte, pues no me quedo sin probarla.
    Un besito y buena entrada en el Otoño

  • Inma
    octubre 15, 2018

    ¡¡Que pinta más deliciosa!!, me la voy a guardar con tu permiso para hacerla, ya que seguro que les va a gustar a todos
    Para el puente de todos los santos cae
    Un saludo

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