Ragú de ternera tradicional

Por martes, febrero 21, 2023 1 No tags Permalink 0
  • Hoy hacemos otro guiso tradicional, que cuando está rico, es insuperable.
  • Por supuesto se puede hacer en la olla express para ahorrar tiempo, pero te recomiendo que si puedes lo hagas a fuego lento en una buena olla de hierro esmaltado. Aparte del placer de oler lo que se está cociendo, el resultado es diferente. Podrás medir mejor cómo quieres dejar de espesa la salsa, en que punto la carne está lista o cuando conviene añadir el siguiente ingrediente.
  • De la calidad de los ingredientes dependerá y mucho el resultado, sobre todo de la carne. Yo lo hago con aguja, que además compro en un trozo, la limpio y la troceo en casa en unos tacos de unos 2,5 cm. de cada lado. No me gusta el ragout en el que tienes que ir buscando el trozo de carne.
  • Con las cantidades que te doy comen 4 adultos, multiplica  o divide.
  • Como todos los guisos está más rico hecho el día antes, y si sobra congela para otro día, estas cosas compensa hacer de más y tener para dos días.
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Ingredientes:

Añojo de vacuno limpio 800 gr.
Harina
Puerro 1
Zanahoria 2
Cebolla 1 grande
Ajo 2 dientes
Concentrado de tomate 1 cucharada grande
Tomillo
Laurel
sal y pimienta
Vino tinto 1 vaso
Caldo 1 vaso
Champiñon 100 gr.
Guisantes 100 gr.
Aceite de oliva virgen

 

Poner un poco de harina con sal y pimienta y añadir la carne.
Pelar y cortar las zanahorias, la cebolla, el ajo y el puerro.


Pasar la carne por la harina y retirar todo el exceso.

En un fondo de aceite a fuego muy fuerte poner la carne para dorar por todos lados.

No le des vueltas hasta que esté bien dorada de cada lado. Es mejor tocarla solo lo imprescindible.

Retira la carne y reserva. Es la misma cazuela añade las verduras, sal y pimienta,
y cocina sin bajar el fuego y muévelas para que no se agarren al fondo.

 

Cuando las verduras tomen un poco de color,
casi parece que alguna está quemada, añade las hierbas y el concentrado de tomate.


Ahora vuelve a poner la carne, añade el vino y deja que hierva 3-4 minutos.

Incorpora el caldo y si no hay suficiente líquido como para cubrir
la carne y la verdura pon más caldo o un poco de agua.


Pon en la cazuela un corcho de una botella de vino, ayudará a ablandar la carne.
Cuece tapado a fuego muy suave, solo pequeñas burbujas, durante una hora y media.

Mientras en una sartén pon un poco de aceite y haz los champiñones.
Añade un trocito de mantequilla para dorarlos en ella.

Pon los guisantes, dales una vuelta con el champiñón y reserva.


Pasada la hora y media destapa la cazuela, añade los champis y guisantes y
cuece destapado otros 30 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste.

Disfruta como más te guste, solo, con arroz blanco, un buen puré de patata o patatas fritas si no te preocupa engordar

1 Comment
  • Mar Velarde
    junio 15, 2023

    Muchísimas gracias. Qué bien explicado está. Me encanta!

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