Menestra de verduras 2.0

Por martes, febrero 1, 2022 2 No tags Permalink 0
  • Te propongo una menestra distinta a la tradicional. No te voy a engañar, necesita tiempo y dedicación, pero compensa ampliamente.
  • La receta es para dos personas, multiplica por el número por el que quieras. No vamos a desperdiciar nada, haremos el caldo con las peladuras, que luego nos servirá de salsa y con los recortes de las verduras podemos hacer un puré de verdura, siempre de agradecer en invierno.
  • Las verduras pueden ser estas o las que quieras, creo que lo que si es importante es que puedas hacerlas con distintas cocciones y que formen una bonita combinación de color. Por supuesto, aprovecha las de temporada!. Si además quieres ponerle un huevo blando ya tienes un platazo.
  • Si no tienes castillo para cocer al vapor te recomiendo te hagas con uno, te resultará súper práctico para hacer pescados, verduras y hasta postres al vapor, quedan riquísimos y son muy sanos. PuedeS encontrar mil modelos, te propongo dos: uno como el que yo he usado plegable que encontrarás aquí y otro de bambú que puedes comprar en cualquier tienda de chinos. Tienes muchas más verduras en mi blog.

Ingredientes:

1 cebolla morada
1 cebolla amarilla
3 chalotas
5 puntas de trigueros
3 patatas pequeñas
6 tomates cherry
2 zanahorias
6_8 judías verdes
2 alcachofas
1 calabacín
1 puerro
1 nabo
1 boniato
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta negra
Sal
1 hueso o punta de jamón o una certeza de parmesano
Un poco de nata
Sal y pimienta

 

 

Lava y pela las verduras sin tirar nada.
Guarda las peladuras (menos las de las alcachofas, que deberás tirar)y los recortes por separado.
Corta las mismas de distintas formas, palitos, bolitas, en láminas, enteras cuando son pequeñas…

Menestra de verduras 2.0

Con las peladuras, unas hojas de laurel, sal, pimienta y el hueso o punta de jamón o la certeza del parmesano…

hacemos un caldo con agua fría que las cubra y que coceremos 25-30 minutos a fuego suave.

El boniato lo pinchamos con una puntilla, lo ponemos en un cacharro que pueda ir al micro
y lo metemos 10 minutos a potencia máxima.

Parte y saca con una cuchara todo el boniato, desechando la piel.
Pon sal, pimienta, un cucharón del caldo y un chorrito de nata y mezcla muy bien con la minipimer.

Reserva este puré para más tarde.

Pon el caldo colado en el fondo de una cazuela ancha.

Coloca un castillo y cuece al vapor algunas de las verduras.
Déjalas solo hasta que estén crujientes y vete sacando a medida que estén listas.

Las alcachofas yo las he cortado en cuatro una vez peladas y las he confitado en
aceite de oliva a fuego muy suave hasta que pinchándolas estaban cocidas.

La cebolla roja la he cortado en aros y los he puesto con 1/3 de vinagre de vino y 2/3 de agua fría para encurtirla.
La he metido en un bote y a la nevera.

Ahora tenemos la  mitad de las verduras listas.

Las puntas de trigueros las he hecho a la plancha con unas gotas de aceite y sal.

Las chalotas glaseadas con un poco del caldo, una nuez de mantequilla, una cucharita de miel, sal y pimienta en una cazo o sartén.

Tapa con un papel de horno con un agujero en medio y cuece hasta que estén blandas.

Para terminar con las cocciones pasa los tomatitos  por la sartén y si puedes pélalos,
pon unos guisantes con una nuez de mantequilla y todo en una fuente de horno.

Empezamos a montar el plato poniendo en el fondo una cucharada del puré de boniato.

Ahora colocamos las verduras lo más bonitas que podamos mezclando formas y colores.

A continuación vertemos un poco del caldo en el fondo del plato.


Para finalizar ponle  un huevo a baja temperatura

 Llegó la hora de disfrutarlo!!!

2 Comments
  • Kimberly Wilson
    febrero 6, 2022

    Felicidades por cumplir 10 anos como bloguera!

    • Paloma de la Rica
      febrero 27, 2022

      Muchísimas gracias

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