Ingredientes para 2 personas:
1 magret de pato
ralladura y zumo de 2 naranjas
1/2 vaso de oporto
1 puerro grande
1 zanahoria grande
1 cacito de caldo de pollo
30 gr. de mantequilla
3 cucharadas de miel
unas rebanadas muy finas de pan
1 cucharita de mostaza de Dijon
Para hacer el puerro confitado córtalo muy fino y ponlo en un cazo con medio cacito de caldo, 15 gr. de mantequilla, pimienta negra y agua que los cubra a fuego medio.
Haz lo mismo con la zanahoria en cuadros muy pequeños, reservando un cuarto de la zanahoria para después.
Cubre los dos con papel para horno, cortando un poco en el centro a modo de chimenea para que se vaya evaporando el líquido poco a poco.
Deja cociendo muy despacio 40 minutos.
Pon en una sartén a fuego medio un poco de mantequilla.
Fríe el pan cortado lo más pequeño posible hasta que esté dorado.
Retira a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Corta la zanahoria reservada del tamaño del pan frito.
Mezcla con el pan y la mostaza.
Tendrás como una ensalada crujiente de zanahoria.
Pasa un cuchillo por la grasa del magret haciendo cortes longitudinales hasta formar rombos. Pon sal gorda y pimienta negra recién molida.
Coloca el magret en una sartén en frio. Enciende el fuego a fuego medio-bajo y calcula que tardará en hacerse 30 minutos.
Retira con una cuchara la grasa que va quedando en la sartén (guárdala para hacer unas patatas, es deliciosa)
Al cabo de 25 minutos, pon sal y pimienta en la parte de arriba.
Y dale la vuelta para que se haga del otro lado los últimos 5 minutos.
Para este momento la zanahoria debería estar así.
Y el puerro así. Si tienen más líquido, no te preocupes, retira el papel, sube el fuego y deja que se evapore. No lo pierdas de vista.
Retira el magret a un plato, déjalo resposar el tiempo de hacer la salsa. Sube el fuego a fuerte, añade el oporto y deja que se reduzca casi completamente.
Añade el zumo y la ralladura de las naranjas y una cucharada de miel y deja reducir 2/3.
Corta la carne y sirve acompañado de las verduras y la salsa.
marzo 7, 2014
Que pintón!! Y que bien presentado. Mil gracias
marzo 7, 2014
Gracias a ti por el comentario. Un beso.