Rilletes con confitura de cebolla morada


Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 2 horas
Para 1 Kg. de rilletes

  • Os dejo la segunda receta con la multicooker que podéis ver aquí. Cuanto más la utilizo más me gusta.  Es súper práctica, rápida y limpia.  Además los sabores se concentran de maravilla.  La puedes dejar en marcha e ir a hacer otras cosas, con lo que para recetas como esta que llevan mucho tiempo de cocción es perfecto.
  • Las rilletes son carne de cerdo muy cocida en grasa y hierbas y luego se hace como un paté.  Son riquísimas para aperitivo y perfectas para un pic-nic o excursión y de los mejores bocadillos.  Os las pongo con una confitura de cebolla morada que le va muy bien y que también he hecho con la multicooker de Redmond.  Se suele servir con pepinillos en vinagre y siempre les viene bien unas escamas de sal y un poco de pimienta recién molida.
  • Compensa hacer cantidad ya que se conserva, al tener la grasa, por largo tiempo.  Si quieres que duren aún más envásalas al vacío.

Ingredientes:

Para las rilletes:

2 Kg. de carne de cerdo ( yo he puesto espalda, panceta sin huesos ni corteza y lomo, pero puedes poner lo que quieras combinando carne magra con otra que tenga grasa).
1 cebolla morada picada muy pequeña
1 diente de ajo picado
tomillo, laurel, sal y pimienta negra
150 gr. de manteca de cerdo

Para la confitura de cebolla morada:

5 cebollas moradas en láminas finas
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
120 ml. de vino tint0
2 cucharadas de azúcar moreno de caña integral con melaza ( se encuentra en los herbolarios)

Pica la cebolla y el ajo y corta la carne en trozos como de 8-10 cm.

001

Pon una cucharada de manteca de cerdo en la multicooker con la cebolla y el ajo.
Pon el programa FRY con la tapa abierta durante 5 minutos.

002
La cebolla estará blanda y sin color y el ajo habrá empezado a tostarse un poco.

003

Pon la mitad de la carne, la mitad de las hierbas y la mitad de la manteca restante, sal y pimienta.

004
Pon el resto de los ingredientes y cierra la multicooker con la válvula cerrada para que trabaje con presión.
Pon el programa STEW durante 2 horas y dedícate a hacer lo que quieras.

005
Al cabo de las dos horas te encontrarás con esto.  Retira las hojas de laurel, cuela la carne recogiendo el líquido y reservándolo.



006

Si tienes batidora puedes poner la carne con la K y te la dejará perfecta en pocos minutos.
Si no, puedes hacerlo con dos tenedores y un poco de calma. Se trata de dejar la carne casi como un paté.

007
Coloca en botes herméticos apretando bien para que la carne quede compacta y cubre con un poco de la grasa que has reservado.
Enfría al menos 12 horas.

008

Para hacer la confitura pon la mantequilla y el aceite en la multicooker.

001
Añade la cebolla morada laminada, sal y unos granos de pimienta negra  y con la tapa abierta pon el programa FRY durante 12 minutos.
Mueve de vez en cuando.

002
Añade el azúcar y el vino, tapa y con la válvula cerrada pon el programa JAM normal.
Destapa y con la tapa abierta pon el programa FRY durante otros 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada.
Deja enfriar y conserva en botes cerrados durante semanas en la nevera.

003

Sirve con pepinillos, sal, pimienta, la confitura de cebolla y mucho pan fresco o tostado.

Rilletes con confitura de cebolla morada

Rilletes con confitura de cebolla morada

He hecho la receta con la multicooker REDMOND RMC-M110E.

 



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