Con la llegada del calor apetecen platos distintos, no necesariamente fríos. Hay que aprovechar los productos de temporada y disfrutarlos al máximo. Por eso te animo a que hagas muchas variaciones de esta receta y le pongas todo lo que va llegado al mercado en esta época del año: guisantes frescos, habas tiernas, judías verdes muy verdes, deliciosos tomates… Se podría hacer cada día del año un risotto distinto.
Te recuerdo que el arroz para el risotto es siempre el Arborio o el Canaroli, ahora disponibles en cualquier supermercado.
Ya tienes disponible en mi canal de YouTube la receta de este risotto, ideal para esta época del año y que espero te guste. Tienes otras recetas de risotto en mi blog, te dejo el enlace aquí
Como en casi todos los arroces el secreto está en el caldo. Yo le he puesto la verdura y los aromáticos que tenía en casa, pero tú pon lo que quieras. Aquí no hay reglas fijas, e incluso podrías ponerle un caldo de pescado y le darías un sabor totalmente distinto, o un caldo de verdura y pescado. En fin, que de un mismo plato puedes hacer todas las variaciones que se te ocurran y decidir cuál es la que más te gusta.
En el risotto la cocción del arroz es importante, el caldo es importante y el toque final con la mantequilla y el queso (yo prefiero el pecorino, pero puedes ponerle parmesano o por qué no un idiazabal o un manchego curado) es fundamental. Es lo que permite que el caldo se convierta en una deliciosa crema que cubre el arroz sin dejarlo ensopado. Saca músculo y mueve con garbo la cazuela!
Te recomiendo una cazuela que tenga buen asa para poder agarrarla y moverla con fuerza como esta
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