1 lt. de caldo

2 claras de huevo

1 chorrito de jerez, oporto…

Bate un poco las clara, cuando el caldo empiece a hervir, añade.

Verás que todas las impurezas del caldo se adhieren a las claras.

Cuela, si puedes con una gasa y tendrás un caldo perfecto. Añade, si te gusta, un chorrito del vino que quieras.

Si quieres enfriarlo rápido coloca sobre un bol con agua, sal y hielo.

Sirve.