Tarta de limón con merengue


Ingredientes:

Para la masa sablé:
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
70 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
5o ml. de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno de limón:
4 limones medianos bien lavados
150 gr. de azúcar
3 huevos
una cucharada de maizena
Para el merengue:
3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
Bate las yemas con el azúcar hasta que cambia de color a más pálido.
Añade el agua fría e incorpora a las yemas.
En un robot pon la harina y la mantequilla fría, y la sal.
Dale marcha con tres toques hasta que te queden migas.
Añade las yemas con el agua y pon la máquina en marcha hasta que se forma bola.
Ponla en papel film.
Sin tocar la masa para que no se caliente forma una bola y mételo en la nevera 30 minutos.
Precalienta el horno a 180º.
Extiende la masa y pon en un molde de tarta de 25 cm. de diámetro.
Recorta el borde con el rodillo.
Pon un papel y la legumbre que uses para cocer masas. Métela en el horno 20-25 minutos, dependiendo como te guste de tostada.
Deja que se temple un poco y sácala del molde a una base que puedas meter al horno.
Pon el zumo, la ralladura, el azúcar y la maizena a fuego medio a calentar. Mueve para disolver la maizena.
Bate los huevos.
Añade el zumo caliente y muévelo bien para que se incorpore todo.
Vuelve a poner en el cazo y a fuego medio-bajo (NO PUEDE HERVIR). Si te resulta más cómodo lo puedes poner a baño maría. Si tienes cocina de inducción puedes hacerlo directamente, bajando el fuego aún más cuando vaya espesando.
Mueve con una cuchara de palo hasta que veas que espesa. Estará a punto cuando pasando el dedo por la parte de atrás de la cuchara, se quede la marca.
Retira del fuego.
Rellena la base con la crema de limón y enfría en la nevera.

 

Monta una clara con un tercio del azúcar, añade la siguiente clara y otro tercio de azúcar y sigue batiendo, y la tercera clara y el tercer tercio de azúcar hasta que esté muy duro.
Extiende sobre la tarta llegando bien a los bordes y quema con un soplete.


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