una cola de salmón con piel y sin espinas de alrededor de 1/2 Kg.previamente congelado y descongelado para evitar el anisakis.

sal gorda y pimienta negra recién molida

6 cucharadas de azúcar

1 manojo de eneldo

Patatas:

3 patatas grandes

1/2 l. de bechamel clara

Salsa:

300 gr. de mayonesa

2 cucharitas de mostaza de Dijon

3 cucharadas de azúcar moreno

1 manojo de eneldo

Extiende tres trozos de papel film, poniendo el tercero en el centro. Coloca un lomo del salmón.

Añade generosamente sal gorda y pimienta negra. Coloca encima el eneldo sin los tallos gordos.

Rocía con el azúcar.

Cubre con el otro lomo del salmón.

Cierra bien el paquete, ponlo en un cacharro y colócale un peso encima (te sirven un par de bricks de leche).  Mete en la nevera al menos 12 horas.

Cuece las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal hasta que metiendo la punta de un cuchillo no encuentres resistencia. Pela y corta en cuadritos.

Para la salsa mezcla bien todos los ingredientes.  El azúcar tardará un ratito en disolverse completamente.

Corta el salmón con un cuchillo jamonero muy fino, mezcla las patatas con la bechamel y sirve con la salsa.