• Cada día encontramos con más facilidad en el mercado bacalao fresco, si no lo consumes habitualmente te animo a probarlo, a mi me parece que combinado con sabores un poco fuertes está delicioso. El mío me lo ha mandado La Pescadería de María y solo puedo decir cosas buenas de las condiciones en las que lo he recibido, la eficacia con la que trabajan y la magnífica calidad de todos sus productos.
• Te recomiendo utilices una cazuela con un fondo grueso para confitar el tomate y que lo hagas sin prisa, pues cuanto más lo concentres resultará más rico. La tapenade la puedes comprar hecha o puedes hacerla en casa, encontrarás la receta en mi blog.
• Por supuesto, puedes adelantar el tomate y la tapenade y hacer el pescado en el último momento.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao fresco
4 tomates grandes sin piel ni pepitas
2 dientes de ajo
la hierba aromática que te guste, albahaca, orégano, tomillo…
aceite de oliva extra virgen
tapenade

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso con los dos dientes de ajo sin dejar que se dore.

Añade el tomate pelado, sin semillas y cortado en trozos pequeños.

Pon sal, pimienta y la hierba que quieras.
Déjalo, moviendo de vez en cuando a fuego medio-algo hasta que se evapore casi todo el líquido.

Corta el pescado de la medida que quieras, pon sal y pimienta negra.

Coloca el pescado con la piel hacia arriba encima del tomate y pon sobre la piel un poco de tapenade.

Mete en el horno precalentado a 180º durante 12-14 minutos.

Y disfruta de un plato exquisito.