Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Para 6 personas

• Es importante cortar todas las verduras limpias y lavadas en trozos pequeños.  Puedes hacer todas las variaciones que quieras, suprimir o añadir las verduras que encuentres o te gusten.
• Como en cualquier arroz el caldo es importante.  Puede ser de verduras, pero también de pollo o carne.
• Cuanto más rehogues la verdura estará más rico. No pongas mucho aceite, pero añade un poco si ves que no cubre bien todos los trocitos de verdura.

Ingredientes:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 alcachofas
12-14 judías verdes
1/2 calabacín
8 ajetes
unas puntas de triguero
1 tomate pelado
8-10 setas
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
unas hebras de azafrán
300 gr. de arroz de grano corto
1, 2 l. de caldo
aceite de oliva
sal

Limpia y corta toda la verdura en trozos pequeños, mantén las alcachofas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.

Pon en una paella grande un poco de aceite y empieza a sofreir los pimientos a fuego medio.

Cuando el pimiento esté blando añade las judías verdes y el calabacín y mueve bien para que todo esté impregnado de aceite.

Incorpora las alcachofas, las setas, los ajetes y los trigueros.
Mueve bien y deja todo el tiempo que puedas, moviendo de vez en cuando y sin dejar que nada tome color.

Incorpora el tomate y dale unas vueltas.

La pasta de pimiento choricero y mueve rápido.

Pon el arroz y mezcla con la verdura, dejando que se fría un poco antes de poner el líquido.
Mueve sin parar para que no se agarre al fondo de la paella.

Añade el líquido, el azafrán y la sal. Sube el fuego.
Mueve la paella con las asas, sin meter la cuchara para que el arroz se extienda bien y se haga por todas partes por igual.
Desde el momento que empiece a hervir cuenta 18 minutos.
Después de los 8 primeros minutos baja el fuego para que hierva sin borbotones.

Retira del fuego y cubre con 2 paños.  Deja reposar 10 minutos.

Y sirve.

Paella de verduras