Puerros en vinagreta

  • Para que no se rompan las patatas cuécelas en agua hirviendo suavemente y tapadas.  Si cuecen a borbotones se romperán.
  • Para cocer al vapor coloca un fondo de agua con sal en una cazuela grande. Pon encima un cacillo para cocer al vapor, espera a que empiece a hervir el agua y añade los puerros.  Tapa y empieza a contar el tiempo.  Si no tienes cacillo lo encuentras en cualquier chino por muy poco dinero.  Si tienes olla express puedes usar el que te dan cuando compras la olla.
  • Si quieres puedes rematarla con un poco de foie cortado muy fino (incluso si lo tienes congelado lo puedes cortar con un pelador de verduras) y con un poco de remolacha para darle algo de color, pero puedes sustituirlo por ventresca de bonito y tomate, o cualquier cosa que se te ocurra.
  • Remata con un poco de sal maldon y pimienta negra molida encima del plato.

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas pequeñas
3-4 puerros
1 huevo
2 cebolletas frecas
25 ml. de vinagre de vino
75 ml. de aceite de oliva virgen
sal, pimienta negra molida
Optativo:
unas láminas de foie gras
unos dados de remolacha aliñada con aceite, vinagre y sal

 

Cuece las patatas sin pelar.  Suelen tardar 20 minutos, pero comprueba con la punta de un cuchillo fino.  Pela y reserva.

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Cuece el huevo 12 minutos.  Enfría y pela. Pica muy pequeño y reserva.

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Corta el blanco del puerro en trozos iguales de aproximadamente 5-6 cm.  Pon a cocer al vapor durante 15 minutos.

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Corta las cebolletas en aritos muy pequeños.  Mezcla con el huevo picado, el vinagre, aceite, sal y pimienta.

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Pon en la base dos tiras de patatas cortadas, los puerros encima, riega con la salsa y decora.

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5 Comments
  • choni
    marzo 31, 2014

    Delicioso..!

  • Puerro
    enero 28, 2020

    Que rico se ve jeje Para estas fechas vienen super bien recetas así, además el puerro cocido queda super jugoso y rico.

  • Cocer Puerros
    marzo 16, 2020

    Para mi es una de mis verduras favoritas, queda super rica en los cocidos. Gracias por este post, me encanta.

  • Carmen
    agosto 28, 2022

    Hola Paloma:

    .Me puedes dar alguna recomendación para que los puerros no queden duros?
    Yo los cuezo 15 minutos y los meto al horno otros 15, pero aún así, las capas exteriores no quedan bien.
    ¿Es necesario quitar muchas capas? Es que entonces, cada puerro se queda en nada…
    Me ayudaría mucho saber tú opinión.
    Te sigo siempre y tus recetas me chiflan.
    Mil gracias por todo!
    Carmen

    • Paloma de la Rica
      septiembre 13, 2022

      Carmen, siempre las capas exteriores quedan un poco más duras, lo que no quiere decir que no se puedan comer. De todas formas, si los tapas para meterlos al horno evitarás que se doren y así quedaran un poco más blandos. Espero que esto te ayude. Muchas gracias por tu comentario y un saludo.

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