1 litro de leche entera

la piel de un limón

1 rama de canela

6 yemas y 2 huevos enteros

250 gr. de azúcar

100 gr. de maizena

60 gr. de mantequilla

1 huevo para pintar

25 gr. de azúcar y   de agua para el almíbar

2 planchas de hojaldre

Pon toda la leche, menos 1/2 vaso, a hervir con la piel del limón y la canela.  Cuando rompa a hervir, retira del fuego.

Bate bien las yemas y los huevos con el azúcar.  Añade la maizena y el medio vaso de leche.

Bate bien con una varilla hasta que esté todo liso.

Añade la leche colada y mueve bien.

Vuelve a ponerlo al fuego y con una cuchara de palo mueve con fuerza para que no se pegue y no se hagan grumos.

Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

Añade la mantequilla e incorporala bien.

Pon la crema en un bol y cubre con papel film que toque la crema para que no se forme nata. Deja enfriar completamente.

Precalienta el horno a 180º.

Corta círculos de hojaldre y rellena las tarteletas, pínchalas con un tenedor y pinta los bordes con huevo batido.

Rellena con la crema y mete al horno y dependiendo del tamaño te tardarán entre 10 (las más pequeñas) y 20 minutos (el tamaño madalena). Si lo quieres hacer en un molde grande, cuenta con unos 40-45 minutos.

Desmolda y sirve templados o fríos.