Mousse de foie

Ingredientes para 4 personas: 200 gr. de foie (mi-cuit o al vapor) 200 ml. de caldo de ave con una cucharada del vino que quieras ( Oporto, jerez, Pedro Ximenez, Tojakyi, o si lo prefieres cognac) 2 hojas de cola de pescado 200 ml. de nata Optativo: un poco de trufa Si quieres ponerle trufa puedes hacer una capa muy fina ...