Mermelada de cebolla roja

Ingredientes: 2 cebollas rojas 50 gr. de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas del licor que quieras 2 cucharas de azúcar sal y pimienta en grano Pon a fuego suave la mantequilla y el aceite. Cuando se deshaga la grasa añade la cebolla cortada en láminas fina, la sal y la pimienta. Primero se pondrá blanda y saldrá el jugo. Más adelante ...

Gratin Dauphinois

Ingredientes para 6 personas: 750 gr. de patatas 1/2 diente de ajo sal, pimienta y nuez moscada 500 ml. de leche entera 310 ml. de nata con al menos 35 % de materia grasa 50 gr. de queso rallado 30 gr. de mantequilla   Lo ideal es hacerlo en la misma fuente en que lo vas a servir. Es un plato contundente, si no quieres ...

Aperitivos de salmón

Ingredientes para 6 personas: 250 gr. de salmón fresco 100 gr. de arroz para sushi 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharita de sal un poco de wasabi salsa de soja un poco de sésamo 2 pepinillos 1 chalota 1 limón 2 cucharadas de mayonesa 100 gr. de mascarpone un poco de eneldo unas alcaparras sal y pimienta   El salmón lo he tenido congelado, sin piel ni ...

Fritos y croquetas

Ingredientes para 6 personas: 500 ml. de bechamel para croquetas (tienes la receta aquí) 1 yema de huevo sal, pimienta y nuez moscada 2 lonchas de jamón de york 6 quesitos jamón serrano media cebolla picada un trozo de chorizo   Empieza con los fritos.  Reparte el resto de la bechamel para los dos tipos de croquetas.  Enfría bien la bechamel antes de darles forma ...

Gran final de limón, chocolate blanco y frambuesa

Gran final de limón, chocolate blanco y frambuesa   Ingredientes para 10 personas: Para la base: 30 gr. de harina 85 gr. de almendra en polvo 90 gr. de azúcar glace 3 claras de huevo 30 gr. de azúcar 30 gr. de almendras enteras peladas 30 gr. de azúcar Para la crema de limón: 125 gr. de zumo de limón la ralladura de dos limones 70 ...

Pavé de castaña y chocolate

Ingredientes para 8-10 personas: 750 gr. de puré de castaña de lata 1 vaina de vainilla 375 gr. de chocolate negro 175 gr. de mantequilla 200 gr. de azúcar 2 cucharadas de cognac nata para acompañar   Esto si que es para todo el mundo.  Es imposible hacerlo mal.  Si te gustan el chocolate y la castaña pruébalo.  Lo puedes hacer con antelación e ...

Selva negra

Ingredientes para 4 individuales o 1 grande: Bizcocho: 3 huevos 95 gr. de azúcar 90 gr. de harina 20 gr. de cacao 30 gr. de mantequilla Crema de mascarpone: 200 gr. de mascarpone 200 gr. de nata 50 gr. de azúcar glace Crema de trufa: 300 gr. de nata 150 gr. de chocolate negro 10 gr. de azúcar glace Cerezas en almíbar 100 gr. de chocolate negro *Opcional: un poco de kirsch   Para ...

Bavarois de tres chocolates

Ingredientes para 10 personas: Para el bizcocho: 125 gr. de cobertura de chocolate 2 huevos 1 yema 2 claras de huevo 3 gr. de maizena Para el bavarois: 180 gr. de chocolate negro 180 gr. de chocolate con leche 180 gr. de chocolate blanco 6 yemas 600 ml. de leche 60 gr. de azúcar 900  gr. de nata para montar 6 hojas de gelatina ( cola de pescado)   No es un ...

Solomillo Cherniavski

Ingredientes: 1 1/2 Kg. de solomillo 500 gr. de champiñón 150 gr. de bacon 2 chalotas 1 lata de pulpa de tomate aceite de oliva mantequilla sal y pimienta SALSA: 750 ml. de caldo de carne 2 cucharadas de maizena o fécula 125 ml. de oporto, madera o jerez seco 50 gr. de mantequilla   Esta es una receta que aprendí hace muchos años en un curso de cocina de ...

Solomillo de jabalí asado

Ingredientes: 1 solomillo de jabalí de unos 700 gr. 2 zanahorias 1 cebolla grande 2 hojas de laurel 12 granos de pimienta ( le va muy bien la verde, pero puede ser cualquier otra) 1 botella de vino tinto 1 rama de tomillo un manojo de tallos de perejil 150 ml. de vinagre de vino tinto 150 ml. de vino blanco 200 ml. de caldo de ...