Tarta de flan

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Dificultad: Media    
Tiempo de elaboración: 30 minutos + enfriado + horno. Conviene empezar de víspera.
Para 8-10 personas

  • Un clásico de la pastelería francesa con un twist.  He hecho un molde bastante alto para que quedara más relleno y más alta.  Si no quieres complicarte utiliza un molde bajo y será más fácil sacarlo del mismo una vez fría.
  • Como se tiene que enfríar la crema completamente para ponerla en la tarta y meterla al horno, te recomiendo la hagas de víspera y la guardes en la nevera para que esté a punto a la hora de meterla al horno, te ahorrará mucho tiempo.
  • Hay que esperar hasta que se enfríe completamente para desmoldarla y para eso es mejor meterla en la nevera y dejarla unas horas, dependiendo de la altura necesitará más o menos tiempo para enfriar, pero calcula que aunque sea baja al menos debes contar dos horas.

Ingredientes:

Para la masa:

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
1 huevo pequeño o una yema grande
250 gr. de harina
1 cucharita de royal

Para el relleno:

4 huevos
200 gr. de acúcar
90 gr. de maizena
2 cucharitas de pasta de vainilla o las semillas de dos vainas de vainilla
800 ml de leche entera
200 ml de nata

Pon en el robot o en un bol la harina, el royal, el azúcar y la mantequilla.

Mezcla sin amasar hasta obtener migas.

Añade el huevo o la yema, reúne todo y envuelve en papel film.  Conserva en la nevera al menos 30 minutos.Entiende sobre un papel de horno y coloca en el molde.

Para el relleno mezcla sin batir los huevos, la mitad del azúcar, la maizena y la vainilla.

Calentar la leche y la nata con el resto del azúcar.



Cuando rompa a hervir añade a los huevos con maizena y mueve bien para evitar los grumos.

Vuelve a poner al fuego y mueve sin parar hasta que tenga la consistencia de una crema espesa, tiene que hervir 2 ó 3 minutos.

Guarda tapado «a pelo»* con un papel film en la nevera hasta enfriar completamente.


Una vez fría precalienta el horno a 180º y vierte la crema sobre la tarteleta. Alisa bien con una espátula.Hornea 50 minutos y retira del fuego.  Ahora tiene que volver a enfriarse completamente.

Sirve y disfruta.

Tarta de flan
Tarta de flan

Así te quedará de cremosa por dentro.

*»a pelo» quiere decir que el plástico toque la crema para que no se forme costra.



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6 Comments
  • Magdalena
    septiembre 23, 2018

    Que maravilla de tarta, madre mia !! tengo que copiarte, pues no me quedo sin probarla.
    Un besito y buena entrada en el Otoño

  • Inma
    octubre 15, 2018

    ¡¡Que pinta más deliciosa!!, me la voy a guardar con tu permiso para hacerla, ya que seguro que les va a gustar a todos
    Para el puente de todos los santos cae
    Un saludo

  • Mónica
    febrero 15, 2019

    bueno días:

    Me ha gustado la receta y creo que la haré este fin de semana pero siempre ando con la duda del tamaño del molde y sobretodo la función del horno. ¿me podrías decir por favor?

    Creo que el tamaño está muy relacionado con los tiempos del horno. Una vez que se acierta ya no hay pérdida pero hasta entonces….

    Gracias,

    • Paloma de la Rica
      febrero 20, 2019

      El horno yo siempre lo pongo con aire si no especifico otra cosa.

  • Mónica
    febrero 15, 2019

    Buenos días:

    Tiene una pinta estupenda pero creo que la haré el fin de semana pero me entra duda del tamaño del molde y sobretodo la función del horno ¿me podrías comentar por favor?.

    Me encanta la página y ya he hecho varias cosas tuyas sobretodo repostería. No usas cosas raras 🙂

    Un saludo,

    Mónica

    • Paloma de la Rica
      febrero 20, 2019

      Mónica, perdona la tardanza en contestar, probablemente ya la has hecho y lo has resuelto tu sola. Yo utilizo un aro alto, pero puedes usar lo que quieras, siempre queda rica!

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