Tajine como en casa

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Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 30 minutos + 3 horas de horno
Para 6-8 personas

  • He retocado la receta del trajine marroquí con el gusto español, pero respetando la ausencia de vino.  Lo he sustituido por zumo de uva tinta, pero puedes ponerle vino y quedará igual de sabroso o más.
  • Las especias son casi todas las que se encuentran en el ras el hanut, le dan el toque del norte de Africa, pero tu también puedes ponerle lo que tengas en casa o te guste.  Esta combinación ha resultado rica y suave, además de muy aromática, pero como bien sabes esto es muy personal.
  • Lo he hecho en el horno, porque encuentro que así se hace despacio, con calor regular y hace que la carne quede que se deshace con el tenedor y la salsa adquiere la consistencia perfecta, con las verdura prácticamente deshechas, con lo que ni siquiera hay que pasarla.

Ingredientes:

1 1/2 de carne para guisar cortada en trozos grandes ( unos 10 cm.)
1 cucharada de harina con sal y pimienta
4 cebollas partidas en láminas finas
4 zanahorias partidas en láminas finas
2 puerros grandes partidos en láminas finas
6 dientes de ajo picados
cardamomo, anís estrellado, canela, clavo, jengibre en polvo o fresco rallado, laurel, pimienta y sal
3/4 de litro de zumo de uva
2 cucharadas de salsa Perrins
una pastilla de caldo de carne
un buen puñado de guisantes frescos ( si son de lata ponlos al final)
1/4 de kg. de champiñones
1/4 de kilo de patatas pequeñas

Pon la harina con sal y pimienta abundantes en una fuente.

Pasa la carne por la harina sacudiendo el exceso.

Pon en una olla que puedas meter al horno un fondo de aceite de oliva, cuando esté muy caliente  fríe la carne hasta que coja color.  Es importante no moverla hasta que esté dorada,  Si la mueves mucho se pierde el calor y en vez de dorarse se cuece. Retira a una fuente y fríe el resto. Hay que no amontonarla, repite la operación tantas veces como sea necesario.

En la misma olla pon las verduras cortadas finas y rehoga muy bien hasta que empiecen a tomar color. Pon sal y pimienta.

Cuando empiecen a tomar color añade las especies. No he puesto cantidades, pero por si te sirve yo he puesto una cucharadita colmada de canela, 3 clavos de olor, 6 cardamomos, una cucharita de jengibre en polvo, 1 hoja de laurel y un anís estrellado.

Rehoga un par de minutos hasta que huela toda la cocina.

Añade la salsa Perrins, el zumo de uva, la pastilla de caldo de carne y los guisantes frescos.  En cuanto empiece a hervir mete en el horno a 170º durante dos horas. Después de dos horas, saca del horno y añade las patatas peladas o bien lavadas y deja en el horno otra hora.

En una sartén con un poco de aceite pasa los champiñones cortados en cuatro con sal y pimienta hasta que estén dorados. 

Añade al guiso ya terminado.

Y sirve bien calentito.

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