Pargo a la plancha con batata


Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 30 minutos + sofrito
Para 4 personas

  • Si quieres un plato resultón con muy poco esfuerzo este es el tuyo.  Parece mucho más complicado de lo que es.
  • Tengo que reconocer que he probado por primera vez en mi vida la batata y me ha encantado. Si lo prefieres puedes cambiar el puré por otro que te guste más, patata, apionabo…
  • Lo único importante es hacer muy bien el pescado en el último momento, de hacerlo antes se secaría.

Ingredientes:

2 batatas grandes
100 ml. de nata
sal y pimienta
4 cebollitas
30 gr. de mantequilla
2 cucharadas de miel
2 pargos en filetes ( lo puedes cambiar por cualquier pescado)
Caldo de pescado

Sofrito:

1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 tomates
Aceite de oliva
Sal

Empezamos poniendo la batata pelada y cortada en trozos, parecidos de tamaño, a cocer en agua con sal 20 minutos.

Las cebollitas peladas las cubrimos de agua con sal, añadimos la mantequilla y ponemos al fuego.

Toda la verdura del sofrito, menos el tomate, lo ponemos al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y sal para que se haga lo más despacio posible, sin tomar color.

Cuando esté todo muy blando añadimos los tomate y dejamos a fuego muy bajo todo el tiempo que podamos sin que tome color.

Una vez todo súper sofrito retiramos la mitad, la metemos en un frasco de cristal y la guardamos en la nevera o congelador para otro guiso.  A la otra mitad le añadimos caldo de pescado suficiente para triturarla. Si luego queremos una salsa más fina siempre podemos añadir más caldo.

Trituramos, rectificamos de sal y pimienta y añadimos el caldo que queramos hasta tener la consistencia de salsa espesita.

Cuando a las cebollas les queden dos dedos de agua, añadimos la miel y dejamos que se reduzca el líquido casi completamente.

Trituramos la batata cocida con la nata, sal y pimienta.

Salamos los filetes de pescado, les hacemos tres pequeños cortes en la piel y los colocamos en una sartén muy caliente con una gota de aceite del lado de la piel. 

Sin tocarlos para nada esperamos a ver que en los bordes se nota que está cocido a media altura. Damos la vuelta y hacemos dos minutos más del otro lado.

Colocamos el puré, las cebollitas, la salsa y el pescado en el plato y servimos.

Pargo a la plancha con batata

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