Picantones rellenos de couscous


Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Para 10 personas

  • Más que difícil requiere paciencia, ya que entre preparar el relleno, coser los pollitos y asarlos hay que dedicarles un tiempo.
  • Puedes preparar el relleno, rellenarlos y coserlos de víspera, dejando para el día en que los vayas a servir solo pendiente el asado.
  • Yo no les he puesto vino al asarlos porque en Marruecos se cocina sin vino, pero si les quieres añadir un buen chorro de vino blanco 5 minutos antes de terminar de asarlos seguro que están buenísimos.
  • Para preparar el couscous necesitas una olla donde puedas cocinar al vapor. Si no la tienes puedes utilizar la de la olla express, o una de bambú de los chinos.

Ingredientes:

10 coquelet o picantones
250 gr. de couscous
4-5 cucharadas de agua
sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
300 gr. de frutos secos (sultanas, orejones, dátiles…)
3 cebollas medianas
1/2 cucharita de jengibre en polvo
pimienta negra molida
1 cucharada de canela molida
150 gr. de mantequilla
1 1/2 pastilla de caldo de pollo
una cucharita de cúrcuma

Pica la cebolla lo más pequeña posible, corta pequeños los frutos secos y pon en un bol el couscous.

Para preparar el couscous lo primero añade sal.

Ahora el agua, primero solo 4 cucharadas.

Mezcla bien con los dedos hasta empapar todo el couscous y procurando soltar los granos.

Tiene que estar húmedo, pero no mojado.

Añade el aceite de oliva. 

Y vuelve a hacer lo mismo, mezclar, soltado los granos.

Coloca al vapor sobre agua hirviendo y cuece destapado 20 minutos.

Mientras pon la cebolla en una sartén a fuego suave con un poco de aceite.

Añade el jengibre y un poco de pimienta y mezcla bien. Cuando esté trasparente añade los frutos secos.



La canela y mezcla muy bien.  Deja que se enfríe.

Cuando el couscous y le cebolla estén casi fríos mezcla los dos.

Ya tienes el relleno.

Rellena los picantones sin rellenar completamente el interior, deja espacio para que no revienten.

Cose la abertura para que no se salga al cocer el relleno.

Y ata para que conserve una bonita forma y estén todos iguales.

Mezcla la mantequilla con la pastilla de caldo y la cúrcuma.

Con esa pasta amarillenta unta cada picantón y coloca en una fuente de horno.

Deja espacio entre uno y otro para que puedas darles vueltas mientras se asan.

Hornea a 200º durante 30-35 minutos dándoles vueltas para que se doren bien por todos lados.

Retira las cuerdas e hilos y sirve acompañados de patatas y verduras. Sirve el jugo de asarlos en salsera aparte.

Picantones relleno de cuscus

Picantones relleno de cuscus



1 Comment
  • angel
    marzo 11, 2017

    que buena pinta tiene esta receta, cuanto llegue a casa la probare. gracias.

    quisiera aprovechar la ocasión para recomendaros un sitio para comprar este tipo de productos y muchos mas con una calidad excepcional y te lo llevan a domicilio. yo estoy encantado con ellos. les hago el pedido y me lo llevan con todas las comodidades de no tener que ir al mercado, y os aseguro que es de muy buena calidad.
    echar un vistazo a su web, seguro os gusta como a mi. gracias

    http://www.lapolleriademiguel.com

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