Panceta a baja temperatura


Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 10 minutos + 18 horas de cocción + 15 minutos
Para 6-8 personas

  • Para hacer la receta necesitas un ronner.  Cada vez hay más modelos de uso doméstico y es ideal para cocinar todo tipo de alimentos. Si necesitas más información no dudes en preguntarme lo que quieras. Para envasar la carne al vacío, si no tienes máquina se lo puedes pedir a tu carnicero.
  • No te pongo los acompañamientos que le he puesto al plato, ya que son todos facilísimos y puedes ponerle lo que quieras.
  • Sí es importante utilizar una buena panceta. Yo te puedo recomendar la de La Despensa de Soria, magnífica y que te la entregan en casa.

Ingredientes:

500 gr. de panceta adobada
1 bolsa de envasar al vacío ( no sirve cualquiera, tiene que ser gofrada para que resista el calor de la cocción)
puré de patata natural
unos dientes de ajo negro de Las Pedroñeras
mermelada de grosellas negras
salsa de rábano picante
unos nabos cortados en cuadritos, cocidos al vapor y salteados en la sartén con una gota de aceite de oliva
un poco de salsa de vino tinto

Escoge un buen trozo de panceta adobada y envásalo al vacío.

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Introduce en un baño con ronner a 65º durante 18 horas. Al finalizar el tiempo sumerge en agua abundante con hielo y reserva hasta el momento de utilizar.



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Corta la panceta en trozos grandes y dora bien en una sartén por todos lados. 0010

Sirve acompañado de la salsa, el puré de patata, los nabos, la grosella y el ajo negro.

Panceta a baja temperatura

Panceta a baja temperatura

 



1 Comment
  • Irene Arcas
    mayo 24, 2016

    Hola Paloma,

    soy Irene, coordinadora y editora del blog de de cocina Thermorecetas http://www.thermorecetas.com (Blog de recetas principalmente de Thermomix que actualmente tiene más de 2 millones de visitas al mes).

    Te escribo para invitarte a que te unas al proyecto #Blogging&Cooking#, una iniciativa solidaria pionera donde se unen los mejores blogs de cocina de la red para cocinar contra la pobreza.

    Si me facilitas un correo electrónico me gustaría hacerte llegar un dossier con toda la información, otros blogs que participan, etc.

    Desde luego, al tratarse de un proyecto en el que queremos que estén involucrados los mejores y más prestigiosos blogs de España, Paloma de la Rica ¡¡no puede faltar!!

    Muchas gracias.

    Un afectuoso saludo y enhorabuena por tu trabajo.

    Irene Arcas
    Coordinadora Thermoecetas.com

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