Spaguetti atterrati


Dificultad: Principiantes
Tiempo d elaboración: 30-60 minutos
Para 6 personas

  • Este es un plato de pasta de la región de Cetara, en la provincia de Salerno.  Es un plato rústico, lleno de sabor y consistente.
  • Si quieres hacerlo rápido retira las semillas del tomate y la salsa tendrá que cocer mucho menos.  Si tienes tiempo solo pela y corta los tomates y deja que se evapore el líquido poco a poco.
  • Yo he utilizado Panko, el pan rallado japonés, pero puedes usar pan rallado normal. La ventaja del Panko es que es muy seco y crujiente.

Ingredientes:

12 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 lata de anchoas de 50 gr.
2 dientes de ajo sin pelar
6 tomates medianos maduros
1 Kg. de spaguetti
8 cucharadas de pan rallado
12 ramas de perejil sin tallos (solo las hojas)
100 gr. de nueces peladas
4 cucharadas de piñones pelados
queso parmesano recién rallado

Lo primero pon agua a hervir, haz una cruz en la piel de la parte de arriba de los tomates.
Mete los tomates 2 minutos en el agua hirviendo.

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Retira con una espumadera a un bol de agua fría con hielo. Deja dos minutos y pela.

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En una sartén amplia pon el aceite a calentar. Añade las anchoas picadas y fríe hasta que estén blandas.

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Añade los dientes de ajo sin pelar.

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Y el tomate cortado en cuadros. Deja que se haga a fuego lento.

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En una sartén antiadherente a fuego medio pon el pan rallado y mueve.

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Espera a que esté tostado y retira. Deja que se enfríe.



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En una picadora pon las nueces, piñones, hojas de perejil y pan rallado.

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Pica hasta tener todo mezclado sin que se deshaga demasiado.

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El tomate estará listo cuando haya espesado.

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Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

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Coloca una taza o vaso en el escurridor para recoger unos 300 ml. del agua de cocer la pasta.
Escurre el resto.

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Mezcla con la salsa, el agua que has reservado y sirve con las migas encima y queso rallado para servir en la mesa.

Spaguetti atterrati

Spaguetti atterrati

 



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