Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 15 minutos + 30 minutos de horno
Para 4-6 personas

• Dile a tu pescadero que te quite la espina de la cola, deje la piel sin escamas y te lo dé abierto como un libro.
• El tiempo de horno dependerá del tamaño del pescado.  Yo te pongo el tiempo para 1 kg. de salmón, si es más grande cuenta con añadirle más tiempo.
• Yo he comprado caldo de pescado para hacer la salsa, pero puedes hacerlo tu en casa.

Ingredientes:

1 cola de salmón de 1 kg. de peso
2 cebollas frescas
1 puerro grande
1 zanahoria grande
sal y pimienta
aceite de oliva
3 chalotas
250 ml. de vino blanco
250 ml. de caldo de pescado
125 ml. de nata
ralladura de 1 limón

Precalienta el horno a 180º.
Corta las verduras en tiras muy fina (juliana).
Pon en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.Rehoga hasta que la verdura esté blanda sin tomar color.  Mueve de vez en cuando.Abre el pescado como un libro, pon sal y pimienta.Encima de uno de los lados coloca la verdura.Cierra la cola y ata con hilo de cocinar.
Pinta con un poco de aceite la piel y coloca en una fuente de horno.
Hornea durante 30 minutos.Para hacer la salsa pon las chalotas cortadas con el vino blanco a hervir.Cuando se haya reducido casi todo el líquido añade el caldo de pescado y deja que hierva 5-6 minutos.Añade la nata y cuece otros 3-4 minutos.Incorpora la ralladura de un limón, rectifica de sal y pimienta y cuela.Sirve el salmón sin piel acompañado de verduras.Y regado con la salsa

Cola de salmón rellena