Risotto marinero


Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Para 4 personas

  • Acuérdate de que los arroces mejoran con un buen caldo.  Cuanto más sabroso sea el caldo de pescado que utilices mejor será el resultado.
  • Para el risotto utiliza arroz arborio o canarolli, nunca arroz precocido o arroz de grano corto para paella.  Los arroces italianos son los que cosiguen la consistencia adecuada.
  • Admite todos los pescados, mariscos o moluscos, así que deja volar la imaginación.

Ingredientes:

1 cebolla fresca
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
300 gr. de arroz arborio o canarolli
2 dientes de ajo
unas ramas de perejil fresco (guarda tres o cuatro para adornar el plato)
15-20 calamares pequeños
10-12 almejas
10-12 mejillones limpios
650 ml. de caldo de pescado (aproximadamente)
1 vaso y medio de vino blanco
50 gr. de mantequilla



 

Limpia bien los calamares bajo el grifo de agua fría retirando la jibia y todas las impurezas.
Limpia los mejillones con un cepillo de púas duras o con un estropajo fuerte.
Pon las almejas en agua con sal gorda para retirar la suciedad.0005Pica muy pequeño el ajo y el perejil.0007En una sartén bien caliente añade un poco de aceite de oliva.0006Fríe el ajo y el perejil muy rápido cuidando de que no se queme.0008Añade los calamares y deja que tomen un poco de color.0009Añade las almejas y los mejillones. 0010Incorpora un chorro de vino blanco. Tapa la sartén y deja que se abran las conchas.0011Limpia la cebolla fresca. Si no la encuentras en el mercado puedes utilizar una cebolla normal.
0001Pica lo más fina que puedas.0002Pon en un cazo a fuego medio la mantequilla y el aceite.0003Fríe la cebolla hasta que esté tierna y tome un poco, muy poco de color.0004Añade el arroz y rehoga un poco hasta que esté todo impregnado con la grasa dándole vueltas con una cuchara.0012Añade el vino blanco y deja que empiece a hervir sin borbotones.0013Cuando no quede casi nada de vino empieza a añadir el caldo de pescado hirviendo a cucharones y mueve de vez en cuando con la cuchara.0014Deslíe lo que ha quedado en la sartén después de haber retirado el pescado con un poco de caldo y al final añade como si fuera un caldo más.  0015Si no quieres encontrar los trozos de ajo y perejil lo puedes colar. A mi me gusta dejarlos, le dan un toque más rústico.0016Pasados 18 minutos desde que el arroz empezó a hervir debería estar al dente y listo.
 Tiene que quedar caldoso, pero no aguado.
 Incorpora fuera del fuego la mantequilla y mezcla muy bien. El caldo pasa a ser como una crema.0017Añade el pescado y mueve.0018Pon un poco de perejil fresco picado.0019Y sirve inmediatamente.

Risotto marinero

Risotto marinero



6 Comments
  • magdalena
    septiembre 8, 2015

    Que pasada!! tiene un aspecto formidable y la presentacion ni te digo.
    Un besito

    • Paloma de la Rica
      septiembre 8, 2015

      Muchas gracias.

  • Luisa
    septiembre 8, 2015

    ¡Qué buen plato! Es justo lo que necesito para dentro de unos días. Tengo una cena que me tiene que quedar bien justamente esta semana y me parece un plato estupendo, fácil pero con mucho gusto. Fantástica sugerencia!

  • charo
    septiembre 9, 2015

    me gustan mucho tus recetas

    • Paloma de la Rica
      septiembre 11, 2015

      Gracias Charo.

  • Ann
    septiembre 10, 2015

    qué buena pinta!!!!!! me quedo con tu receta!

    Besitos
    Anny
    https://localizadordelocuras.wordpress.com/

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