Dificultad: Media
Tiempo de elaboración 25 minutos + 10 de reposo
Para 4 personas

• La base, como siempre, es un buen caldo.  Pide una cabeza de rape y con la cabeza y la espina del que vas a utilizar tendrás una buenísima base. Solo tienes que añadir las pieles y cabezas de los langostinos, cebolla, zanahoria, puerro, sal y pimienta, cubrir con agua y dejar que hierva 30-45 minutos.  Cuela y tendrás un magnífico caldo de pescado para este plato y otros muchos.  Conserva en el congelador y saca a medida que necesites.
• Por supuesto, puedes suprimir o añadir los pescados que te guste, mejor blancos que azules.
• En verano con un buen vino blanco bien frío entra solo.

Ingredientes:

1 cebolleta fresca
1 pimiento verde italiano (los gordos)
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
1 tomate grande pelado  y sin semillas cortado en cuadritos
1 cucharita de pimentón (dulce o picante)
400 gr de arroz de grano corto
6 calamares frescos medianos
1 buen lomo de rape en medallones
15 langostinos pelados
1/2 kg. de almejas
perejil fresco picado

Corta muy pequeña la cebolleta, el pimiento y el ajo. Pon a pochar a fuego lento con un poco de aceite y moviendo de vez en cuando.Cuando está todo baboso sin tomar color, estará listo.Añade el tomate y sigue haciendo moviendo de vez en cuando.Cuando el tomate está bien incorporado añade el pimentón y mueve.Es el momento de incorporar los calamares bien limpios. Dales un par de vueltas.Añade el arroz y mueve para que se impregne bien de todos los sabores. Deja que se haga 2 ó 3 minutos sin para de mover.Añade doble volumen de caldo que de arroz.  Pon el reloj en marcha y deja 10 minutos hirviendo a fuego medio.Pasados los 10 primeros minutos incorpora los medallones de rape y las almejas.5 minutos después pon los langostinos pelados. Espolvorea el perejil picado. A los 18 minutos de cocción retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos más.  Disfrútalo.

Arroz con rape, langostinos y almejas