Saint Honoré


Dificultad: Media-alta
Tiempo de elaboración: 2 horas
Para 10 personas

  • De vez en cuando apetece un clásico, y pocos tan clásicos como este.  Lleva su tiempo, pero se puede adelantar la crema y las masas y hacer el horneado y montaje al día siguiente.
  • No te pongo la receta de la pasta brisa, porque la tienes aquí. Ni de los profiteroles, que está aquí.  La crema pastelera la encontrarás aquí.  Te pongo los ingredientes de todo para que puedas hacer la compra sin mirar cuatro recetas distintas.
  • Es importante respetar los tiempos de enfriado de la crema.  Prepara la crema pastelera de víspera, cubre con papel film que toque la superficie de la crema y al día siguiente bate para que adquiera una consistencia lisa y brillante. Hay una boquilla especial para hacer las ondas de la crema del centro. La puedes encontrar en tiendas especializadas y en internet.

 

Ingredientes:

Pasta brisa:

200 gr. de harina
95 gr. de mantequilla
1/2 cucharita de sal
1 yema
3-5 cucharadas de agua fría

Crema pastelera:

500 ml. de leche entera
5 yemas
125 gr. de azúcar
25 gr. de harina
25 gr. de maizena
50 gr. de mantequilla

Profiteroles:

40 gr. de mantequilla
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 vaso de harina
1/2 cucharita de sal

Merengue italiano:

90 gr. de clara de huevo
40 ml. de agua
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro



Estira la pasta brisa entre dos papeles de horno hasta tener una circunferencia del tamaño de un aro de 25 cm.
Enfría en la nevera durante media hora.
0001Retira el papel superior y corta a la medida del aro.0002Pincha con un tenedor para que no se formen bolsas.0003Coloca la pasta choux en una manga con boquilla del 11 y traza una espiral empezando por el borde de la pasta brisa.0004Hornea a 180º durante 30 minutos.
Haz 12-14 profiteroles y hornea.
0006Pon las claras con el cremor tártaro en el bol de la batidora (no puede ser de plástico, tiene que ser metálico o de cristal).0007Haz un almíbar con el agua y el azúcar.  Mete el termómetro y cuando llegue a 100º empieza a batir las claras.Cuando el almíbar alcance los 118º retira del fuego y vierte en hilo en un costado del merengue, cuidando de que no caiga encima del batidor.0008Continúa batiendo hasta que el merengue esté totalmente frío.0009Bate la crema pastelera hasta que esté totalmente lisa.0010Con una parte de la crema rellena los profiteroles.0011Pon un poco de azúcar en un cazo a fuego suave.0012Espera hasta tener un caramelo con buen color.0013Moja la parte superior de los profiteroles. 0014Pon encima de un silpat hasta que el caramelo esté duro. 0015Moja un poco la base de los profiteroles en el caramelo.0016Y coloca alrededor de la base.0017Hasta tener todo el círculo cubierto.0018Mezcla con cuidado el resto de la crema pastelera con el merengue italiano, pon en una manga con la boquilla de Saint Honoré y rellena el centro del pastel.

Saint Honoré

Saint Honoré



3 Comments
  • magdalena
    mayo 10, 2015

    Que ricura madre mia !! tengo que hacer este dulce por que en cas les va a encantar
    ¡¡ que maravilla!! la opracion viquine por los suelos
    Un besito

  • MARY CARMEN
    junio 16, 2015

    UNA PREGUNTA, LA MASA DE LOS PROFITEROLES LLEVA o NO LLEVA HUEVOS?

    • Paloma de la Rica
      junio 16, 2015

      Mary Carmen, si lleva huevos, pero me has hecho ver que no estaban puestos entre los ingredientes. Ya está corregido, muchas gracias y un saludo.

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