Risotto de boletus y trufa


Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Para 4 personas

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  • Como todos los arroces dependerá mucho el sabor del caldo que le pongáis, pero como los boletus y la trufa son potentes tampoco tiene que ser el mejor caldo.
  • Lo único importante del risotto es moverlo continuamente y dejar al final una cantidad de caldo que haga que al mezclar la mantequilla y el queso se forme una crema.  Fíjate en las fotos, creo que podrás identificar bien cual es el momento.

 

Ingredientes:

25 gr. de boletus deshidratados (*)
70 gr. de trufa de verano Queen of Truffles (*)
300 gr. de arroz Canarolli (*)
250 ml de Cava Paco&Lola (*)
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
650 ml. aproximadamente de caldo
70 gr. de parmesano rallado
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

(*) Todos los ingredientes con * son de elarcagourmet.com

 

Pon los boletus a remojar con un poco de agua templada.  Tardarán lo que tarda el risotto en hidratarse.

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En una olla a fuego medio pon la mantequilla y el aceite a calentar.

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Añade la cebolla picada muy pequeña y deja que se haga muy bien sin tomar color.

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Cuando esté blanda añade el arroz y mueve bien durante al menos 4-5 minutos.  Si ves que algo toma color, baja el fuego.

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Incorpora el cava y sigue moviendo.



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Aquí está el truco, hay que añadir el caldo cuando está casi seco, no hay que empaparlo nunca,
sino añadir un cucharón, cocer a fuego moderado, burbujas pequeñas,
y cuando se vuelve a quedar casi seco se añade otro cucharón.
Para el tercer cucharón le habrás cogido el truco estupendamente.

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En total el arroz tarda 18 minutos cociendo para estar listo.
En este punto tiene que ser un arroz un poco ensopado, pero que veas el arroz en la superficie.
El arroz tiene que estar un poco al dente.  Prueba y rectifica la sal y pimienta.

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Retira del fuego y añade las setas escurridas y la trufa laminada. Mezcla bien.

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Incorpora el queso rallado y la mantequilla partida en trozos y mezcla muy bien.

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Sirve inmediatamente.

Risotto de boletus y trufa

Risotto de boletus y trufa



2 Comments
  • Leticia
    mayo 3, 2015

    Hola Paloma,
    Sólo quería decirte que creo que la última foto no es la correspondiente al risotto sino que es la de la tarta de cebolla caramelizada.
    Por lo demás, ¡todo genial! Me encanta tu blog y las recetas están fenomenal! Eres mi cocinera de cabecera 😉
    Un abrazo,
    Leticia

    • Paloma de la Rica
      mayo 4, 2015

      Leticia, gracias por avisar. Lo he revisado y está bien, solo es que a veces no sale bien y no sé por qué, pero si actualizas la página probablemente te saldrá bien. Gracias por tu comentario.

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