Croissants

Dificultad: Media-alta
Tiempo de elaboración:2 horas y media + reposos
Para 12 grandes o 24 pequeños

  • Son una maravilla, pero dan trabajo.  Eso si, comeréis unos croissant únicos, con la satisfacción de haberlos hecho vosotros.  La receta, una vez más, la he sacado del blog “La Cuisine de Bernard”, que os vuelvo a recomendar a todos, es fantástico.
  • Ideales para un día de vacaciones lluviosos de los que apetece quedarse en casa.  Empieza por la mañana y disfrutarlos para merendar.
  • Como con todas las masas los tiempos de reposo dependerán del calor de vuestra cocina, los que os doy son siempre una orientación.  Si en tu cocina hay corrientes de aire o hace frío, busca una habitación que esté lo más templada posible.  Las masas necesitan calorcito.

Ingredientes:

20 gr. de levadura fresca (no sirve la levadura seca)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 kg. de harina
10 gr. de sal
50 gr. de azúcar
15 gr. de leche en polvo
240 gr. de agua tibia
250 gr. de mantequilla a la misma temperatura que la masa ( fundamental!!!!)

 

Pon en el bol de la batidora los 100 gr. de mantequilla, la sal, el azúcar, la leche en polvo y la mitad de la harina.

En otro bol pon la mitad del agua tibia con la levadura.  Mueve hasta disolverla completamente.

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Añade al bol de la batidora la levadura disuelta.

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Y comienza a amasar con el palo amasador de la máquina.

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Añade el resto del agua, la masa se pone mucho más líquida.

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Incorpora el resto de la harina y amasa en la máquina durante 12-14 minutos.

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Haz un corte en cruz en el centro de la bola de masa, tapa con un papel film que toque la masa y deja reposar al menos 45 minutos.

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Saca los 250 gr. de mantequilla de la nevera, coloca entre dos papeles film.

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Extiende con el rodillo para obtener un rectángulo fino.

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Pasados los 45 minutos la masa debería haber doblado el volumen, si no es así, déjala más tiempo, acabará subiendo.

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Coloca encima de la mesa y dale golpes para sacar bien todas las burbujas que se han formado.
Si ves que se pega a la mesa puedes espolvorearla con un poco de harina, pero cuanta menos, mejor.

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Estira con un rodillo hasta obtener un rectángulo tres veces superior al de la mantequilla.

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Envuelve en papel film todo el rectángulo.

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Coloca encima la mantequilla y mete todo en la nevera durante una hora.

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Coloca encima de la mesa y pon la mantequilla en el centro.

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Dobla las dos partes exteriores encerrando completamente la mantequilla.

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Y dobla por la mitad como si fuera un libro.

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Dale la vuelta a la masa de forma que te quede alineada enfrente de ti.
Estira con el rodillo (hay que hacer un poco de fuerza, pero sin pasarse para que no se salga en ningún caso la mantequilla) hasta cuadruplicar su extensión. Procura que la tira quede muy recta, hazlo despacio, es solo cuestión de paciencia y de estirar de manera uniforme la masa.
Vuelve a doblar las dos puntas hacia el centro.

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Y otra vez como un libro.

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Ya está lista.  Envuelve bien en papel film y guarda 1 ó 2 horas en la nevera.

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Parte la masa por la mitad y estira hasta tener un rectángulo de 3 mm. de espesor.

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Con un buen cuchillo de hoja larga corta los bordes de la masa para tener un rectángulo perfecto, corta a su vez en triángulos iguales.

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Haz un pequeño corte en la base y separa un poco como si fueran pequeñas torre Eiffel.

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Y enrolla desde la base a la punta formando el croissant.

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Coloca encima de una placa con papel de cocina y pinta con un poco de leche con azúcar.
Deja que se inflen dos o tres horas.
Precalienta el horno a 180º.

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Y hornea 15-18 minutos los pequeños, y 25 minutos los grandes.  Deja que se templen y a disfrutar.

Croissants

Croissants

9 Comments
  • charo
    Marzo 24, 2015

    me gustan mucho tus recetas

    • Paloma de la Rica
      Marzo 25, 2015

      Muchas gracias. Un saludo.

  • Cristina
    Marzo 28, 2015

    Se ven geniales y apetecibles, una explicación buenisima, m a encantado oseá que tomo nota.
    Besos crisylaura.

  • Pilar Roxas
    Junio 13, 2015

    Si no tengo leche en polvo con que lo puedo sustituir, si se puede?

    • Paloma de la Rica
      Junio 13, 2015

      Pilar, lo siento, pero no creo que se puede sustituir con nada. La encuentras en cualquier supermercado. Que te salgan muy ricos.

  • croissants
    Junio 15, 2015

    Adoro los croissants! Y siempre me habría gustado prepararlos yo en casa pero al final no me he animado todavía, me da un poco de miedo jejeje… Como los de pastelería, o incluso los congelados, están tan buenos… tengo miedo a que los míos queden fatal! jajaja
    Silvia

    • Paloma de la Rica
      Junio 15, 2015

      Silvia, no te dé miedo, seguro que te salen buenísimos. Un saludo y mucho ánimo.

  • Gabriela
    Mayo 28, 2016

    Paloma, hoy hice los coissants y me quedaron deliciosos. Vale la pena la espera. gracias por la receta!

    • Paloma de la Rica
      Mayo 31, 2016

      Me alegro mucho, gracias por tu comentario

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