Soufflé de vainilla

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Para 6 personas

  • No te pongo la receta de la crema pastelera, solo los ingredientes.  Tienes la receta aquí. Tápala con papel film que toque la crema en cuanto la tengas y mete en la nevera hasta, por lo menos, el día siguiente.
  • No sé hasta que punto influye, pero yo he hecho la crema 3 días antes, la he dejado en la nevera y he guardado las claras.  A medida que van pasando los días las claras van volviéndose un poco más espesas y, lo mismo que para los macarron, aguantan más cuando se baten.  Insisto en que a lo mejor esto no tiene ningún sentido, pero me han quedado como nunca.
  • Es importante rellenar los moldes hasta arriba y pasar una espátula metálica ( o la parte posterior de un cuchillo ancho) para igualarlo. Es difícil no manchar el molde, límpialo antes de meterlos al horno, ya que después es más difícil y tienes que servirlos inmediatamente.

Ingredientes:

220 gr. de crema pastelera
300 gr. de claras de huevo
1/2 cucharita de sal
unas gotas de zumo de limón
mantequilla y azúcar para untar los moldes

Para la crema pastelera:

500 ml. de leche
1  rama de vainilla
6 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
40 gr. de harina
15 gr. de maizena

 

Precalienta el horno a 190º.
Sé generoso con la mantequilla, el molde tiene que estar totalmente cubierto de mantequilla, incluido el borde superior.

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Espolvorea con azúcar, también generosa.

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Mueve bien la crema con una espátula o un batidor para que pierda la rigidez después del frío.

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Monta las claras con la sal y el limón hasta que estén totalmente duras. Si pones las varillas tienen que sostenerse rectas.

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Mezcla un tercio de las claras con la crema con fuerza.

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Conseguirás que la crema esté mucho más suave y te facilitará el siguiente paso.

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Mezcla el resto envolviendo sin sacar la espátula de la crema, hazlo con suavidad para perder el menor aire posible.

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No te preocupes si queda algo de clara que parece que no está del todo bien mezclado.

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Rellena los moldes hasta que no quepa nada más.

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Pasa la espátula metálica para igualar.

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Hornea 9 minutos sin abrir para nada la puerta del horno.
Espolvorea con azúcar glace y sirve ya.

Soufflé de vainilla

Soufflé de vainilla

1 Comment
  • magdalena
    Febrero 26, 2015

    Muy bueno!! y con una pinta especial. Yo lo he hecho de melocoton, tengo que hacer el tuyo.
    Umn besito

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