Alubias con chorizo


Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos (dependiendo de la alubia puede tardar más)
Para 6 personas

  • Este año estamos disfrutando de las legumbres como nunca.  Antes solo las ponía de vez en cuando y en fin de semana, porque nos costaba digerirlas y para los que trabajan por la tarde era una faena.  Desde que aprendí que poniendo un poco de alga Kombu al cocerlas la digestión era facilísima, las disfrutamos cualquier día de la semana sin ningún problema.  Se compra en cualquier herbolario, no aporta ningún sabor, se retira antes de servir la legumbre y de verdad, es como magia.
  • Me han mandado un chorizo ibérico de bellota de Redondo Iglesias que ha resultado exquisito, si tenéis oportunidad de probarlo no dejéis de hacerlo.
  • No puedo dar tiempo exacto de cocción, ya que dependerá de la calidad de la alubia y del agua que utilicéis.  Si el agua de vuestra ciudad es dura podéis utilizar agua mineral o agua hervida de víspera.  En Madrid el agua del grifo es buenísima para cocer legumbres.

 

Ingredientes:

700 gr. de alubias ( en este caso Alubias canela de este año, compradas en el mercado)
1 chorizo Ibérico de bellota de 200 gr.
un buen chorro de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
400 gr. de tomate triturado
3 dientes de ajo
1 cucharita de pimentón dulce
sal

 

Pon las alubias a remojar en abundante agua fría la víspera.
Retira el agua y ponlas en una cazuela con agua que las cubra y el chorizo.
No olvides poner el trozo de alga Kombu.

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Añade un buen chorro de aceite de oliva, pon a fuego fuerte para que empiece a hervir.

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Verás que empieza a formarse una espuma en la superficie.

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Con la ayuda de una cuchara retira la espuma y baja el fuego para que hierva despacio.

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Tapa la cazuela, deja hervir 30 minutos y mira por si necesitara un poco más de agua fría.
Deja otros 15 minutos y empieza a mirar a ver si están tiernas.
Yo suelo pincharlas con un pincho de brochetas.
Están listas cuando no te cueste nada traspasarlas con el pincho.

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Mientras, prepara en una sartén el sofrito. Con un poco de aceite fríe la cebolla picada hasta que esté blanda sin tomar color.



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Añade los dientes de ajo picados y rehoga 2-3 minutos.

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Incorpora el tomate y deja que se haga hasta evaporar gran parte del líquido (+ o – 20 minutos)

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Añade el pimentón, mezcla con el tomate y retira del fuego.

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Pasa el sofrito con un cucharón y medio de alubias con la minipímer.

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Ponlo con las alubias y mezcla moviendo la cazuela para emulsionarlo con la salsa.

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Deja que hierva 2-3 minutos.

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Y listas para servir.

Alubias con chorizo

Alubias con chorizo



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