Pasta fresca


  • Si puedes compra harina especial para hacer pasta, el resultado es mucho mejor.  La encontrarás en tiendas especializadas.  Los huevos deben ser grandes y frescos.
  • Hay que dedicarle tiempo, es un plan perfecto para hacer entre dos y que resulte mucho más divertido.
  • Ten en cuenta que la pasta fresca tarda muy poco en estar lista una vez que la pones en el agua hirviendo, 2-3 minutos será suficiente.  La pasta rellena puede tardar un par de minutos más.

Ingredientes:

300 gr. de harina
1/2 cucharita de sal
6 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos ligeramente batidos

Para el relleno:

140gr. de queso de cabra
8-10 tomates secos en aceite de oliva

Para la salsa:

1 tomate grande pelado, sin semillas y cortado en tiras
200 gr. de mantequilla
albahaca fresca o seca
parmesano rallado

Pon todos los ingredientes en el robot y dale marcha en el 1.

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En cuanto esté todo unido y formando una masa compacta saca. 0002

Coloca encima de la de mesa espolvoreada con un poco de harina.
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Amasa durante 8-10 minutos hasta tener una bola con un poco de elasticidad y que no se pegue nada a la mesa.

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Envuelve en papel film y deja reposar al menos 30 minutos.

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Para hacer el relleno mete en el robot el queso y los tomates.

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Mezcla bien y retira a un bol.  Reserva en la nevera.

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Prepara harina, la máquina para estirar la pasta, el relleno y un cuchillo. Enharina bien la máquina.

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Corta una porción de la masa pequeña y reserva el resto bien tapada.

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Estira bien con un rodillo o con las manos antes de pasarla la primera vez por la máquina en el número más alto que tengas.

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Dobla la banda en tres.

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Y pasa otra vez por el número más alto empezando por uno de los lados por los que se ven los pliegues.

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Ahora se trata de ir pasando la pasta cada vez por un número más bajo hasta llegar al 1.

 La necesitas lo más fina posible para rellenar.

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Sobre una superficie enharinada extiende la banda y corta redondeles con la ayuda de un corta pastas o un vaso.

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Coloca un poco de relleno en el centro de cada uno.

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Coge en la palma de la mano, pasa un poco de agua alrededor de los bordes con un pincel o con el dedo.

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Y pliega con la forma del tortelini.

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Vete dejándolos encima de una superficie enharinada.

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Para preparar la salsa pon a fuego suave la mantequilla, fríe un poco el tomate.

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Retira el tomate y conserva la mantequilla caliente mientras cueces la pasta.0020

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite.

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Pasados 3-5 minutos verás que los tortelini suben a la superficie, deja un minuto más y retira con una espumadera.

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Mezcla con la mantequilla, el tomate, sal, pimienta y albahaca y sirve espolvoreado de parmesano.

Pasta fresca

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