Zancarrón de ternera guisado

 

 

Dificultad: Principiantes
Tiempo de elaboración: 2 horas largas
Para 2 personas

  • Es una de esas carnes que por ser muy económicas tendemos a no apreciarlas suficientemente, pero bien guisada resulta buenísima.
  • Si quieres ahorrar tiempo utiliza la olla express y recuerda que tendrás que reducir los tiempos a un tercio.
  • Acompáñalo con patatas fritas, arroz blanco o pasta cocida con un poco de aceite o mantequilla, o de alguna verdura, chalotas, cebollitas, zanahorias, guisantes…

Ingredientes:

2 trozos de zancarrón de ternera
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
un poco de aceite de oliva
sal, pimienta y 2 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
1 pastilla de caldo de carne

Corta en láminas muy finas la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo.

0001

Pon a rehogar con un poco de aceite a fuego medio. Añade la sal, pimienta en grano y laurel.0002Mueve de vez en cuando porque queremos que coja color, pero que no se pegue en el fondo de la cazuela.
0004

Mientras pon sal y pimienta generosa a la carne y pasa por harina sacudiendo el exceso.0003

Fríe en una sartén con un fondo de aceite a fuego alto para que tome color por los dos lados.

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Añade la carne a la verdura.
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Pon el tomate y el vino blanco y deja que hierva 2-3 minutos.

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Añade el agua y la pastilla de caldo y espera a que empiece a hervir.

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Tapa la cazuela y deja que cueza despacio unas dos horas.
Tendrás que pinchar la carne para ver si está blanda al cabo de esas dos horas.
Si todavía encuentras resistencia déjala un poco más.

0009Retira la carne, pasa la salsa por un pasa purés fino o con la minipimer y luego un colador y sirve muy caliente.

Zancarrón de ternera guisado

Zancarrón de ternera guisado

3 Comments
  • Cristina
    Enero 23, 2015

    Nunca prepare este tipo de carne y tiene muy buena pinta, lo preparare.
    Besos crisylaura.

  • pilar Roxas
    Marzo 23, 2015

    Zancarron es el mismo corte que se usa para el osso bucco?
    Si voy a la carniceria pido zancarron?
    Gracias

    • Paloma de la Rica
      Marzo 25, 2015

      Si, Pilar. En la carnicería puedes pedirlo de las dos formas, te entenderán con cualquiera de ellas. El trozo de carne se llama en España zancarrón, y el guiso más popular es el osso bucco. Un abrazo.

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