Cocido de garbanzos

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 horas
Para 6-8 personas

 

  • Probablemente este cocido no se parezca al de tu casa, cada cocinero tiene su cocido.  Yo te doy la receta que hago en mi casa, cambia lo que quieras, y utiliza lo que te resulte útil.  Además, cada uno sabe si en su casa se come más verdura o menos, si hay que poner más chorizo o morcilla, si quiere que le queden garbanzos para hacer algún otro plato, etc.
  • Por supuesto se puede hacer en la olla express, ahorrando un tercio los tiempos.  Como iba a estar en casa por la mañana lo he puesto en una olla normal que permite observarlo y mimarlo en cada paso.
  • La calidad del garbanzo es importante, compra garbanzos buenos, no muy grandes y que sean del año en curso.
  • Leí en el último libro de Joan Roca que era bueno poner a las legumbres un poco de un alga que se llama Kombu para ayudar a digerirlas.  La he encontrado en un herbolario y le he puesto.  Por los comentarios de los comensales parece que el resultado es buenísimo.
  • Acuérdate de poner de víspera los garbanzos a remojo con abundante agua templada y un poco de sal.
  • Lava bien todas las carnes antes de empezar y ten a mano una malla para cocer garbanzos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos
500 gr. de morcillo
2 cuartos de gallina o pollo
un trozo de tocino de unos 150-175 gr.
2 zanahorias
2 patatas
medio repollo
punta y hueso de jamón
un par de huesos de rodilla
chorizo
morcilla (normalmente de cebolla, yo además le pongo de Burgos)
2 dientes de ajo
6 huevos

Escurre los garbanzos y ponlos en una malla.
En una olla grande pon con la carne, la gallina, los huesos, el tocino, la punta y el hueso de jamón.
Cubre con 4 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte para que empiece a hervir.

0001En cuanto empieza a formarse espuma  con la ayuda de una espumadera retira toda la espuma que puedas.
0002Una vez bien retirada toda la espuma pon los garbanzos y en cuanto vuelva a romper a hervir baja el fuego de manera que hierva muy flojo.
Tardarán en cocerse entre dos y tres horas, dependiendo de la calidad de los garbanzos.
Para saber si están bien hechos solo tienes que pincharlos o apretar uno entre dos dedos.

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Mientras prepara la verdura.  Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos no muy grandes.
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Hay que ponerlas a cocer con los garbanzos cuando quede una media hora para que estén listos los garbanzos. 0005

Corta el repollo en tiras finas, lava bien y escurre.

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Pon en otra olla los chorizos y morcilla de cebolla con un fondo de caldo del cocido.

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Cuando rompa a hervir añade el repollo.

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Tapa la olla y deja que se haga 10 minutos.

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Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y unas láminas de ajo, deja que se haga sin tomar color a fuego bajo.
Rehoga bien el repollo y mantén caliente.

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En otra sartén frie la morcilla de arroz pasada por harina hasta que esté crujiente la piel.

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Prepara por un lado morcilla, tocino y chorizo.

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Cuela el caldo y separa por un lado las patatas y zanahorias, por otro los garbanzos y por último la carne, la gallina y el jamón.
Añade al caldo unos fideos y cuece unos 5 minutos hasta que los fideos estén blandos.

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Para mantener los garbanzos calientes deja en la malla dentro de una cazuela tapada con un poco de caldo.

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Sirve primero la sopa muy caliente.

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Luego el repollo rehogado y las patatas y zanahorias con un chorrito de aceite de oliva virgen.

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Los garbanzos con las morcillas, el chorizo y el tocino.

Cocido de garbanzos

Cocido de garbanzos

Y con las carnes muy picadas y los huevos haz como una gran tortilla francesa.0018

1 Comment
  • magdalena
    enero 22, 2015

    Ya de mañana este cocido quita el apetito de todo un dia, ¡¡que rico!!
    biene de perlas para estos dias de frio
    Un saludo. Buen dia

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