Cocido de garbanzos


Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 horas
Para 6-8 personas

 

  • Probablemente este cocido no se parezca al de tu casa, cada cocinero tiene su cocido.  Yo te doy la receta que hago en mi casa, cambia lo que quieras, y utiliza lo que te resulte útil.  Además, cada uno sabe si en su casa se come más verdura o menos, si hay que poner más chorizo o morcilla, si quiere que le queden garbanzos para hacer algún otro plato, etc.
  • Por supuesto se puede hacer en la olla express, ahorrando un tercio los tiempos.  Como iba a estar en casa por la mañana lo he puesto en una olla normal que permite observarlo y mimarlo en cada paso.
  • La calidad del garbanzo es importante, compra garbanzos buenos, no muy grandes y que sean del año en curso.
  • Leí en el último libro de Joan Roca que era bueno poner a las legumbres un poco de un alga que se llama Kombu para ayudar a digerirlas.  La he encontrado en un herbolario y le he puesto.  Por los comentarios de los comensales parece que el resultado es buenísimo.
  • Acuérdate de poner de víspera los garbanzos a remojo con abundante agua templada y un poco de sal.
  • Lava bien todas las carnes antes de empezar y ten a mano una malla para cocer garbanzos.

Ingredientes:

500 gr. de garbanzos
500 gr. de morcillo
2 cuartos de gallina o pollo
un trozo de tocino de unos 150-175 gr.
2 zanahorias
2 patatas
medio repollo
punta y hueso de jamón
un par de huesos de rodilla
chorizo
morcilla (normalmente de cebolla, yo además le pongo de Burgos)
2 dientes de ajo
6 huevos

Escurre los garbanzos y ponlos en una malla.
En una olla grande pon con la carne, la gallina, los huesos, el tocino, la punta y el hueso de jamón.
Cubre con 4 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte para que empiece a hervir.

0001En cuanto empieza a formarse espuma  con la ayuda de una espumadera retira toda la espuma que puedas.
0002Una vez bien retirada toda la espuma pon los garbanzos y en cuanto vuelva a romper a hervir baja el fuego de manera que hierva muy flojo.
Tardarán en cocerse entre dos y tres horas, dependiendo de la calidad de los garbanzos.
Para saber si están bien hechos solo tienes que pincharlos o apretar uno entre dos dedos.

  • 0003

Mientras prepara la verdura.  Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos no muy grandes.
0004

Hay que ponerlas a cocer con los garbanzos cuando quede una media hora para que estén listos los garbanzos. 0005

Corta el repollo en tiras finas, lava bien y escurre.

0006

Pon en otra olla los chorizos y morcilla de cebolla con un fondo de caldo del cocido.

0007

Cuando rompa a hervir añade el repollo.

0008



Tapa la olla y deja que se haga 10 minutos.

0009

Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y unas láminas de ajo, deja que se haga sin tomar color a fuego bajo.
Rehoga bien el repollo y mantén caliente.

0010

En otra sartén frie la morcilla de arroz pasada por harina hasta que esté crujiente la piel.

0011

Prepara por un lado morcilla, tocino y chorizo.

0012

Cuela el caldo y separa por un lado las patatas y zanahorias, por otro los garbanzos y por último la carne, la gallina y el jamón.
Añade al caldo unos fideos y cuece unos 5 minutos hasta que los fideos estén blandos.

0013

Para mantener los garbanzos calientes deja en la malla dentro de una cazuela tapada con un poco de caldo.

0014

Sirve primero la sopa muy caliente.

0015

Luego el repollo rehogado y las patatas y zanahorias con un chorrito de aceite de oliva virgen.

0016

Los garbanzos con las morcillas, el chorizo y el tocino.

Cocido de garbanzos

Cocido de garbanzos

Y con las carnes muy picadas y los huevos haz como una gran tortilla francesa.0018



1 Comment
  • magdalena
    enero 22, 2015

    Ya de mañana este cocido quita el apetito de todo un dia, ¡¡que rico!!
    biene de perlas para estos dias de frio
    Un saludo. Buen dia

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *