Brazo de gitano de tiramisú

 

 

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Para 6 personas

  • Parece más complicado de lo que es.  Hay que tener varios tiempos de enfriado y por eso se tarda hora y media en todo el proceso, pero eso no quiere decir que no puedas hacer otras cosas durante los noventa minutos.
  • He querido poner todas las fotos de cada paso, por eso la receta es tan larga, no te desanimes, pasarás muy rápido por la mayoría de ellas.
  • Es importante el papel de horno, que retiene la humedad del bizcocho, pero puedes sustituirlo por una placa bien engrasada y espolvoreada de harina y un paño húmedo con el que enrollarlo fuera del horno.
  • Si te gusta puedes ponerle al café un poco de Amaretto.

 

Ingredientes:

Bizcocho:
125 gr. de azúcar
50 gr. de harina
50 gr. de maizena
50 gr. de mantequilla fundida
4 huevos
1 pellizco de sal

Relleno:
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
250 gr. de mascarpone
1 café

Cobertura:
75 ml. de nata para montar
200 gr. de mascarpone
2 hojas de gelatina
Cacao en polvo

 

Precalienta el horno a 180º.
Empezamos con el bizcocho. Pon las yemas con el azúcar.

Bate hasta blanquear.
0002Incorpora la mantequilla derretida y templada.
0003Te quedará una masa homogénea.

0004Añade las harinas.

0005

Bate las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.

0006

Sabrás que están bien batidas cuando el batidor se sostenga solo.

0007

Incorpora en tres tiempos las claras, con movimientos envolventes.

0008

Extiende sobre una placa forrada con papel de horno.
Hornea 10 minutos.

0009Saca del horno comprobando que está hecho cuando presionando con un dedo el bizcocho recupera su forma.

0011Cubre con otro papel de horno.

0012Dale la vuelta.

0013

Y despega el papel de abajo con cuidado.
Enrolla el bizcocho por el lado más largo lo más apretado posible.

 

0015
Cierra muy bien, deja que se temple y mete en la nevera hasta que esté bien frío.

0016Para hacer el relleno separa yemas y claras.  Pon las yemas con el azúcar.0010Blanquea con un batidor.
0017

Incorpora poco a poco el mascarpone, batiendo bien después de cada adición.

0018

Bate las claras a punto de nieve.

0019

Mezcla en tres tiempos con movimientos envolventes.

0020

Te quedará una crema así.  Mete en la nevera y enfría al menos 30 minutos.

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Saca el bizcocho, desenrolla con cuidado y  moja con un pincel el café.

0022

Cubre con la crema.

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Y vuelve a enrollar ayudándote con el papel.

0024

Envuelve en papel film, cierra bien los extremos y enfría completamente en la nevera.

0025

Para la cobertura pon a remojar la gelatina en agua fría.
Pon en un bol un poco de la nata y calienta unos segundos en el microondas.

0026

Incorpora la gelatina bien escurrida a la nata.

0027

Disuelve muy bien con la ayuda de un tenedor.

0028

Mezcla con el resto de la nata.

0029

Y añade batiendo el mascarpone hasta tener una crema espesa y lisa.

0030

Coloca el pastel sobre una rejilla con una placa debajo.

0031

Cubre con la cobertura.

0032

Y espolvorea con cacao.

0033

Listo para servir.

Brazo de gitano de tiramisú

Brazo de gitano de tiramisú

5 Comments
  • Cristina
    Enero 19, 2015

    Menudo paso a paso más bueno, me encanta y la verdad que se ve un brazo de gitano de lo más apetecible,
    Nos encanta todo lo que haces y además está muy bien explicado.
    Besos crisylaura.

    • Paloma de la Rica
      Enero 19, 2015

      Gracias por tu comentario, eres muy amable. Un saludo.

  • paqui
    Febrero 4, 2015

    Que bien lo explica munchas gracias

  • inma7
    Marzo 1, 2015

    Quiero agradecerte el paso a paso, he hecho el bizcocho y me ha salido perfecto. Solo hecho en falta el tamaño del molde del bizcocho y el tiemoo aprox que puede llevar hacer la receta.
    Muchas gracias tu web es estupenda. Un besiño

    • Paloma de la Rica
      Marzo 2, 2015

      Inma, muchas gracias por tu comentario. Al principio de la receta está puesto el tiempo aproximado que te llevará hacerla. El tamaño del molde es la placa más grande que quepa en tu horno, siempre que tengas un horno normal de uso doméstico. Sirve cualquiera, incluso la que viene con el horno cuando lo compras. No tiene mayor importancia si te queda un poco más gordito o más fino. Un abrazo.

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