Pollo de granja asado al foie-gras

Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 horas
Para 8 personas

  • Compensa comprar el mejor pollo de corral.  Te recomiendo que vayas al pollero en el mercado, encontrarás maravillas.
  • El foie se irá impregnando en la carne a lo largo del asado, proporcionando grasa y sabor.
  • Te recomiendo que uses un termómetro, es el mejor modo de saber el punto exacto del asado, si no lo tienes calcula que con este tamaño y esta temperatura tardará alrededor de dos horas, pero verifica que los jugos salen claros y que la carne se desprende con facilidad de los huesos.
  • Como todas las aves asadas ponla en la fuente sobre una pata, a un tercio de cocción coloca sobre la segunda pata y a dos tercios con las pechugas para arriba para que se dore bien por todos lados.
  • Recoge los jugos, retira la grasa y sirve la salsa para acompañar.Pollo de granja al foie-gras

Ingredientes:

1 pollo de granja de aproximadamente 3 Kg.
3 bollos de leche o medias noches
un poco de leche entera
200 gr. de foie mi-cuit
hierbas frescas
1 limón
sal, pimienta
mantequilla

 

 

Si al pollo le queda alguna pluma se queman muy bien con un soplete de gas.

0004

 Parte los panes de leche o mediasnoches en trozos y moja con un poco de leche entera.

0001

Despega con la mano la piel de la carne del pollo, es súper fácil, solo tienes que ir retirándola con los dedos.

0002

Es más fácil las pechugas que las patas, no te preocupes, llega hasta donde puedas.0003Para este momento el pan ya estará blando y puedes hacer con un tenedor como una papilla.
0005Añade el foie.  Si está muy frio corta en trozos pequeños.

0006Y haz una papilla más espesa.

0007Levantando la piel del pollo introduce la papilla entre la carne y la piel. Por el exterior del pollo puedes repartirlo para que llegue a todos los huecos.

0008Ata el pollo empezando por las patas.

0009Y el resto del animal.

0010

Introduce dentro del pollo el limón partido en dos y las hierbas.  Reserva en la nevera al menos 3 horas.  Media hora antes de empezar a asarlo precalienta el horno a 180º.

0011

Pon en una bandeja de horno sal y pimienta en el fondo.

0012

Coloca encima el pollo, pon más sal y pimienta y pinta con mantequilla derretida.

0013

Hornea hasta que el termómetro alcance los 77º, o hasta que al introducir un palillo entre la pata y el cuerpo el jugo salga claro.

Pollo de granja al foie-gras

Pollo de granja al foie-gras

4 Comments
  • pia
    Enero 15, 2015

    Que pinton… me voy a lanzar también a esta receta!!! Gracias Paloma!

    • Paloma de la Rica
      Enero 15, 2015

      A ti, Pia. Beso

  • Carla
    Enero 19, 2015

    Tiene una pinta increíble.

    • Paloma de la Rica
      Enero 19, 2015

      Gracias, me alegra que te guste.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *