Magret de pato con naranja II

Ingredientes para 2 personas:

1 magret de pato
ralladura y zumo de 2 naranjas
1/2 vaso de oporto
1 puerro grande
1 zanahoria grande
1 cacito de caldo de pollo
30 gr. de mantequilla
3 cucharadas de miel
unas rebanadas muy finas de pan
1 cucharita de mostaza de Dijon

Para hacer el puerro confitado córtalo muy fino y ponlo en un cazo con medio cacito de caldo, 15 gr. de mantequilla, pimienta negra y agua que los cubra a fuego medio.

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Haz lo mismo con la zanahoria en cuadros muy pequeños, reservando un cuarto de la zanahoria para después.

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Cubre los dos con papel para horno, cortando un poco en el centro a modo de chimenea para que se vaya evaporando el líquido poco a poco.
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Deja cociendo muy despacio 40 minutos.

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Pon en una sartén a fuego medio un poco de mantequilla.

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Fríe el pan cortado lo más pequeño posible hasta que esté dorado.

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Retira a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

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Corta la zanahoria reservada del tamaño del pan frito.

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Mezcla con el pan y la mostaza.

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Tendrás como una ensalada crujiente de zanahoria.

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Pasa un cuchillo por la grasa del magret haciendo cortes longitudinales hasta formar rombos.  Pon sal gorda y pimienta negra recién molida.

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Coloca el magret en una sartén en frio.  Enciende el fuego a fuego medio-bajo y calcula que tardará en hacerse 30 minutos.

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Retira con una cuchara la grasa que va quedando en la sartén (guárdala para hacer unas patatas, es deliciosa)

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Al cabo de 25 minutos, pon sal y pimienta en la parte de arriba.

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Y dale la vuelta para que se haga del otro lado los últimos 5 minutos.

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Para este momento la zanahoria debería estar así.

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Y el puerro así.  Si tienen más líquido, no te preocupes, retira el papel, sube el fuego y deja que se evapore. No lo pierdas de vista.

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Retira el magret a un plato, déjalo resposar el tiempo de hacer la salsa.  Sube el fuego a fuerte, añade el oporto y deja que se reduzca casi completamente.

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Añade el zumo y la ralladura de las naranjas y una cucharada de miel y deja reducir 2/3.

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Corta la carne y sirve acompañado de las verduras y  la salsa.

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2 Comments
  • Beatriz
    Marzo 7, 2014

    Que pintón!! Y que bien presentado. Mil gracias

    • Paloma de la Rica
      Marzo 7, 2014

      Gracias a ti por el comentario. Un beso.

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