Magret de pato con naranja II

Ingredientes para 2 personas:

1 magret de pato
ralladura y zumo de 2 naranjas
1/2 vaso de oporto
1 puerro grande
1 zanahoria grande
1 cacito de caldo de pollo
30 gr. de mantequilla
3 cucharadas de miel
unas rebanadas muy finas de pan
1 cucharita de mostaza de Dijon

Para hacer el puerro confitado córtalo muy fino y ponlo en un cazo con medio cacito de caldo, 15 gr. de mantequilla, pimienta negra y agua que los cubra a fuego medio.

DSC_0049

Haz lo mismo con la zanahoria en cuadros muy pequeños, reservando un cuarto de la zanahoria para después.

DSC_0048

Cubre los dos con papel para horno, cortando un poco en el centro a modo de chimenea para que se vaya evaporando el líquido poco a poco.
DSC_0050

Deja cociendo muy despacio 40 minutos.

DSC_0051

Pon en una sartén a fuego medio un poco de mantequilla.

DSC_0052

Fríe el pan cortado lo más pequeño posible hasta que esté dorado.

DSC_0053

Retira a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

DSC_0054

Corta la zanahoria reservada del tamaño del pan frito.

DSC_0055

Mezcla con el pan y la mostaza.

DSC_0056

Tendrás como una ensalada crujiente de zanahoria.

DSC_0057

Pasa un cuchillo por la grasa del magret haciendo cortes longitudinales hasta formar rombos.  Pon sal gorda y pimienta negra recién molida.

DSC_0059

Coloca el magret en una sartén en frio.  Enciende el fuego a fuego medio-bajo y calcula que tardará en hacerse 30 minutos.

DSC_0065

Retira con una cuchara la grasa que va quedando en la sartén (guárdala para hacer unas patatas, es deliciosa)

DSC_0066

Al cabo de 25 minutos, pon sal y pimienta en la parte de arriba.

DSC_0067

Y dale la vuelta para que se haga del otro lado los últimos 5 minutos.

DSC_0068

Para este momento la zanahoria debería estar así.

DSC_0061

Y el puerro así.  Si tienen más líquido, no te preocupes, retira el papel, sube el fuego y deja que se evapore. No lo pierdas de vista.

DSC_0062
Retira el magret a un plato, déjalo resposar el tiempo de hacer la salsa.  Sube el fuego a fuerte, añade el oporto y deja que se reduzca casi completamente.

DSC_0069

Añade el zumo y la ralladura de las naranjas y una cucharada de miel y deja reducir 2/3.

DSC_0070

Corta la carne y sirve acompañado de las verduras y  la salsa.

DSC_0078_retouched

 

 

 

 

 

 

2 Comments
  • Beatriz
    marzo 7, 2014

    Que pintón!! Y que bien presentado. Mil gracias

    • Paloma de la Rica
      marzo 7, 2014

      Gracias a ti por el comentario. Un beso.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *