Madalenas de Commercy


 

  • He tomado la receta de un video buenísimo de David Masse.  El resultado me ha gustado muchísimo, espero que os animeis, son facilísimas de hacer y quedan deliciosas.
  • Yo las he hecho en moldes pequeños, pero se pueden hacer igual en grande.  Solo tardarán un poco más en cocerse, pero cuando veas que están doradas y se rompe un poco el copete es que están listas.

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla avellana
40 gr. de harina
40 gr. de almendra en polvo
100 gr. de azúcar glas
3 claras de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de miel
mantequilla para untar el molde

 Empezamos poniendo la mantequilla al punto de avellana.
Para eso pon la mantequilla en un cazo a fuego medio (nunca fuerte porque se te quemará).

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Primero se deshace y empieza a hervir, mantén el fuego medio y si ves que se te quema, bájalo.

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Llega un momento que se pone de color caramelo y huele a avellana.  Retira del fuego y deja que se enfríe.

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Si ves que sale espuma puedes retirarla con una cuchara o espumadera.

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Unta bien el molde para madalenas con mantequilla blanda y un pincel.

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Bate las claras con un poco de sal a punto medio, lo que quiere decir que no tienen que estar duras, pero tienen que tomar aire y formar espuma.

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Pon en un bol la harina, la almendra y el azúcar glas.  Mezcla bien.



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Añade las claras y bate todo junto.

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Sin dejar de batir añade la mantequilla.

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La miel calentada medio minuto en el microondas.

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Mete la masa en una manga pastelera sin boquilla y cierra bien.  Reserva en la nevera al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 210º.

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Corta el pico de la manga y reparte en el molde llenando 3/4 partes de su capacidad.

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Mete las madalenas.  Después de 2-3 minutos apaga el horno.  Deja apagado 2 minutos y vuelve a encender a 190º.  Retira del horno cuando estén doradas.

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 Enfría completamente y sirve.

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