Tomates rellenos de arroz


Ingredientes para 2 personas:

4 tomates medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de arroz
15 gr. de piñones
20 gr. de uvas pasas o pasas de corinto
1 cucharita de tomate concentrado
sal, pimienta, aceite de oliva
tomillo, o cualquier otra hierba, albahaca, perejil…

 

Precalienta el horno a 180º. Pica la cebolla y el ajo lo más pequeño posible. Quita una tapa a los tomates y vacía con una cuchara pequeña.  Reserva todo lo que saques de los tomates.
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Pon a fuego medio la cebolla con un poco de aceite para que se ponga trasparente sin tomar color.  Tarda unos minutos (3-5).

DSC_0032Añade el ajo picado y deja un par de minutos.
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Añade el arroz y rehoga hasta que suene como piedras pequeñas.

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Incorpora las pasas y piñones.

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El tomate concentrado, la pulpa de los tomates, el romero, sal y pimienta.

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Tapa y deja hervir a fuego moderado 10 minutos.

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Coloca los tomates en una fuente de horno con un poco de agua en el fondo de la fuente.

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Rellena con el arroz.

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Riega con un poco de aceite de oliva.

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Hornea tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180º, y 15 minutos destapados a 160º.

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Sirve calientes.

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