Bollos de mantequilla


  • Parece más trabajo de lo que es.  Es largo, porque como todas las masa de levadura hay que dejar los tiempos de reposo, pero el trabajo real no es tanto.
  • Se pueden congelar estupendamente, envueltos en papel de plata cuando están completamente fríos.
  • Te he puesto el link de un video de un inglés haciendo bollos de mantequilla.  Verás que utiliza otro sistema para el bollo que me parece mucho más complicado, pero si te gusta más puedes cambiarlo.  Para la crema tendrás que fiarte de la mía, que no es mía, sino de Biscayenne, un magnífico blog de cocina.  He probado su receta del bollo y he tenido que repetirla, porque no me subía la masa bien. Con esta segunda ha subido en un par de horas sin ningún problema.

Ingredientes para 12 bollos:

60 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla blanda
90 gr. de leche
20 gr. de levadura fresca de panadería (o 7 gr. de levadura seca de panadería)
2 huevos
300 gr. de harina

Crema de mantequilla:
200 gr. de mantequilla blanda
3 yemas
200 gr. de azúcar
100 ml. de agua

Para hacer los bollos empezamos mezclando bien la mantequilla y el azúcar.

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Incorporamos los huevos uno a uno mezclando bien.

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Templa un poco la leche (que no esté caliente, solo templada) y añade a la levadura para que se disuelva.

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Mueve un poco con una cuchara para que se deshaga completamente.

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Incorpora a la mezcla anterior y mezcla bien.

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Añade la harina y mezcla.

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Se formará una bola de masa pegajosa. Pon un poco de aceite en un bol, coloca la bola en el centro, tapa con un paño y deja reposar en un sitio caliente un par de horas o hasta que doble el volumen.

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Te quedará así. Rompe la masa, haz un bastón ancho y corta en 12 trozos iguales.  Lo más fácil es pesar trozos de unos 50 gr. cada uno.

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Forma como unos huevos grandes y coloca encima de papel para hornear en la bandeja del horno. Te dejo un enlace donde te enseña muy bien como darles forma. Está en inglés para con verlo bastará. Mira aquí.

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Cubre con papel film engrasada y deja reposar otra hora en lugar templado. Media hora más tarde acuérdate de encender el horno a 210º.

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Mientras prepara la crema de mantequilla.  Pon el agua y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar.

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Mete el termómetro.  Tiene que llegar a 103º, para tener un almíbar a punto de hebra.

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Bate las yemas. Cuando el almíbar esté en su punto incorpora sin parar de batir como si estuvieras haciendo mayonesa.

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Continúa batiendo hasta que se temple.

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Te queda como una natilla.  Deja enfriar completamente.

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Cuando esté frío añade poco a poco la mantequilla batiendo continuamente.

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Hasta tener una consistencia de mantequilla batida.

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Cuando los bollos hayan subido retira el plástico.

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Con una cuchilla de afeitar (te sirven las que venden para limpiar la vitrocerámica o un cutter de papelería) corta una raya en el centro si quieres ponerle azúcar tipo suizo.  Si no quieres hacer la raya pasa al paso siguiente.

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Pinta con huevo batido.

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Y si has hecho raya pon un poco de azúcar mojada con unas gotas de agua en la raya.  Si no tienes raya puedes poner un poco de azúcar encima.

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Hornea 5 minutos a 210º y otros 5 minutos a 190º. (Para mi gusto estos están demasiado tostados. La próxima vez les pondré un papel de plata encima pasados los 3 primeros minutos de horno).  Retira y deja enfriar completamente sobre una rejilla.  Abre y rellena con la crema de mantequilla.

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Y sirve.

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3 Comments
  • Nuria
    agosto 10, 2014

    Se los tengo que hacer a mi padre que le encantan.
    Yo también tengo un blog de cocina aunque estoy empezando.
    http://misrecetines.blogspot.com.es/
    Me gustaría que me dieses algún consejo para que sea un bueno blog y que te pases y comentes que te gusta y que no te gusta.
    Gracias

  • Pilar Roxas
    junio 8, 2015

    Hola, la harina que usas es la normal o la de fuerza? Quiero probar estos bollos que tienen un pinton.

    • Paloma de la Rica
      junio 8, 2015

      Harina de repostería Pilar. Que te salgan muy ricos!!!!

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