Escalopines de ternera con jamón


  • Los puedes acompañar con lo que quieras.  Yo les he puesto las lentejas para hacer un plato único, pero te quedarán buenísimos con patatas, arroz, pasta…
  • Hay que comerlos recién hechos, pero puedes preparar todo y hacerlos rápidamente en el último momento.
  • A lo mejor te resulta poca carne para dos, dobla las cantidades o triplica.

Ingredientes para 2 personas:

8 escalopines de ternera muy finos
2 lonchas de jamón serrano
4 palillos
un poco de harina
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
sal y pimienta

Lentejas:

1 lata de lentejas cocidas
10-12 champiñones
6-8 tomates cherry
2 dientes de ajo
perejil picado

 Primero prepara las lentejas.  En una sartén a fuego alto pon un poco de aceite, el champiñón laminado, un poco de sal y pimienta.

Cuando el champiñón esté casi hecho añade el ajo picado.

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Dale un par de vueltas e incorpora los tomates partidos por la mitad y el perejil picado. Aplasta un poco los tomates para que salga bien todo el jugo.

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Mezcla con las lentejas calientes y deja que hiervan juntos 3-5 minutos.

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Aplasta entre dos hojas de papel film los filetes para que estén muy finos, pon sal y pimienta y haz un emparedado de filetes con el jamón dentro. Sujeta con un palillo.

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Pasa por harina sacudiendo bien el exceso.

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En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite pon los escalopines a dorar por los dos lados.

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Retira y añade el vino.  Deja reducir casi completamente.

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Añade el caldo, dale un hervor.

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Vuelve a poner la carne y deja que hierva 2 minutos.

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Sirve inmediatamente.

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