Croquembuche


  • Unos consejos antes de empezar:
  1. Puedes hacer la crema pastelera, la base y la masa para los profiteroles de víspera.
  2. No llenes demasiado la manga pastelera, es mucho más fácil de manejar cuando no está llena y siempre puedes rellenarla tantas veces como sea necesario.
  3. Haz el caramelo para el montaje en una sartén, si lo haces en un cazo es mucho más fácil quemarse los dedos.  Mantén el caramelo con el fuego al mínimo para que no se ponga duro ni más oscuro.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

1 litro de leche entera
200 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
90 gr. de maizena
un poco de vainilla

 

Para la base de nougatine:

350 gr. de azúcar
125 ml. de agua
125 gr. de almendras tostadas partidas en trozos
1/2 cucharita zumo de limón

 

Para los profiteroles:

80 gr. de mantequilla
1 vaso de leche
1 vaso de agua
2 vasos de harina
1 cucharita de sal

 

Para el caramelo del montaje:

250 gr. de azúcar
90 ml. de agua
unas gotas de zumo de limón

 

Lo primero hacemos la crema pastelera. Aquí tienes el link. Déjala enfriar tapando con papel film en la nevera.

DSC_0001

Parte las las almendras y si están crudas tuéstalas un poco en una sartén sin dejar de moverlas para que no se quemen.

DSC_0002

Prepara el caramelo para la base.

DSC_0004

Y unta un molde con un poco de aceite.

DSC_0005

Espera a que el caramelo tome color.

DSC_0007



Añade las almendras.

DSC_0008

Y cubre el fondo del molde.

DSC_0009

Prepara y hornea los profiteroles.  Tienes la receta aquí.

DSC_0010

Deja que enfríen completamente y rellena con la crema pastelera.

DSC_0011

Prepara en una sartén el caramelo para el montaje.

DSC_0012

Pega la primera rueda a la base.

DSC_0015

Y el resto mojando un costado de cada profiterol hasta culminar la torre.

DSC_0028



No Comments Yet.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *