Profiteroles con nata y salsa de chocolate


  •  Tienen mil nombres, chuchitos, bocaditos de nata, lionesas… pero como el más común es el de profiteroles….
  • Ya hicimos eclair de crema, que es la misma masa con distinta forma y otro relleno, pero son tan buenos y fáciles de hacer que merece la pena repetir.
  • No compensa comprarlos hechos, su punto es recién rellenos, si no la masa se queda blanda y pierden casi toda su gracia.
  • Una vez que cojas el punto a la masa en media hora tienes un postre que gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

40 gr. de mantequilla
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
1 vaso de harina
1/2 cucharita de sal
3 huevos

400 ml. de nata
esencia de vainilla o el interior de una vaina
100 gr. de azúcar glace

150 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
una cucharada de miel

Pon a fuego medio la mantequilla, la leche, el agua y la sal.

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Cuando empiecen a salir las primeras burbujas,

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añade fuera del fuego la harina de golpe.

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Mezcla bien.

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Vuelva a poner el cazo al fuego y dale vueltas con fuerza hasta que se forme una bola lisa.  Deja 10 minutos templar la masa.
Precalienta el horno a 175º.

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Incorpora el primer huevo y mezcla muy bien.  Hay que hacerlo con brío.

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Cuando esté bien incorporado añade el segundo y mezcla.

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Y el tercero.

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Te tiene que quedar una masa que al levantar la espátula caiga de golpe sin gotear.

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Pon la masa en una manga pastelera. No te hace falta boquilla.  Unta bien una fuente de horno con mantequilla.

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Haz montoncitos procurando que sean iguales de tamaño.

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Mójate el dedo en agua fría y aplasta un poco los picos.

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Hornea entre 25 y 30 minutos.

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Mientras tanto puedes montar la nata con la vainilla y el azúcar y preparar la salsa.  Derrite el chocolate y añade la mantequilla y la miel.

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Mezcla bien y puedes mantenerlo caliente o recalentarlo más tarde al baño maría.

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Retira los eclair del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.

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Para rellenarlos puedes meter la nata con una manga pastelera y una boquilla pequeña y afilada, o hacerles un corte en la parte de abajo con una tijera pequeña o partirlos en dos.  Ponles un poco de azúcar glace por encima y sirve con la salsa caliente.

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