Bavarois de tres chocolates

Ingredientes para 10 personas:

Para el bizcocho:

125 gr. de cobertura de chocolate
2 huevos
1 yema
2 claras de huevo
3 gr. de maizena

Para el bavarois:
180 gr. de chocolate negro
180 gr. de chocolate con leche
180 gr. de chocolate blanco
6 yemas
600 ml. de leche
60 gr. de azúcar
900  gr. de nata para montar
6 hojas de gelatina ( cola de pescado)

 

  • No es un pastel para principiantes.  Requiere paciencia, ya que hay que dejar que se enfríe cada capa para poner la siguiente.  El esfuerzo merece la pena, pero hay que hacerlo.
  • La cobertura es chocolate de repostería con un 70% de cacao.  Para el bavarois utiliza buenos chocolate, se derriten mejor y después del esfuerzo no compensa utilizar ingredientes que no sean de la mejor calidad.
  • Puedes hacerlo sin el bizcocho e incluso sin molde.  Si quieres puedes poner las 3 cremas en un cacharro de cristal, el que quieras, hasta un jarrón cuadrado de vidrio, y te quedará muy lucido.  Asegúrate antes de empezar de que te cabe en la nevera.
  • Puedes hacer la crema inglesa tres veces, o hacer como yo, que la hago toda de una vez, la divido y la voy manteniendo caliente al baño maría.  Incluso puedes hacerla de víspera y recalentarla con el baño maría cuando vayas a hacer el pastel.
  • Yo he utilizado un aro de  22cm. de diámetro y le he puesto una banda de plástico que he comprado en amazon.es. Si sale más alto que la banda puedes ir poniendo otra tira sobre la primera y segunda.  Es muy útil porque no tienes que pasarle un cuchillo alrededor para desmoldarlo, con lo que se consigue un acabado mucho más uniforme.  Te dejo el enlace por si quieres comprarlo aquí.
  • Puedes ponerle la decoración que quieras.  Yo solo le he puesto un papel cubriendo la mitad del pastel y lo he espolvoreado con cacao.  Solo tienes que asegurarte de que el papel está bien pegado al pastel en el borde y levantarlo con cuidado para que el cacao no sobrepase la linea.

Para hacer el bizcocho, precalienta el horno a 160º.  Derrite la cobertura al baño maría.

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Incorpora con una varilla los huevos y la yema y bate bien.

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Añade la maizena y mezcla bien.

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Añade en tres tiempos las claras batidas a punto de nieve con cuidado para que no pierdan mucho aire.

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Extiende sobre papel vegetal o una lámina de silicona y hornea 10 minutos.

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Desmolda en cuanto lo saques del horno y deja que se enfríe completamente.

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Corta con el aro el bizcocho frio y retira todo lo que sobre.  Coloca en la fuente.

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Para el bavarois hay que hacer primero una crema inglesa con la leche, el azúcar y las yemas( tienes el método aquí). Luego la divides en 3 partes iguales.  Lo más fácil es pesarla, dividir entre 3 y poner 3 cacharros cada uno con un tercio.

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Añade al primer tercio 2 hojas de gelatina remojada en agua fría y bien escurrida. Muévelo bien.

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Incorpora el chocolate negro y mueve hasta que se derrita completamente.

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Déjalo reposar 15 minutos para que pierda todo el calor.

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Añade 300 gr. de nata montada con cuidado para que no pierda mucho aire.

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Extiende encima del bizcocho y enfría en la nevera hasta que al poner un dedo no se te pegue nada.

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Mantén a fuego muy bajo en un baño maría la segunda parte de crema inglesa mientras se enfría la primera parte.

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Sigue los mismos pasos con el chocolate con leche.

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Coloca encima y enfría.  Templa la tercera parte de la crema inglesa.

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Vuelve a hacer la misma operación con el chocolate blanco y cubre la segunda parte.  Enfría al menos 6 horas.

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Desmolda y sirve

 3 choco 2

Te dejo la foto de la tarta cortada para que la veas.

08122013-Archivo adjunto al mensaje

 

2 Comments
  • pilar Roxas
    Octubre 1, 2014

    hola, pienso hacer este postre este finde y tengo unas dudas.
    Cuando haces la crema inglesa y lo dividimos en tres y hacemos la misma operacion para los tres chocolates, falta cola de pescado. Si ponemos 3 hojas de cola de pescado en la primera, supongo que hay que poner 3 en la 2ª y otras 3 en la 3ª, entonces en vez de 6 son 9 hojas de cola de pescado. O hay alguna parte que no se pone cola de pescado?

    • Paloma de la Rica
      Octubre 2, 2014

      Pilar, es mejor poner 2 hojas de gelatina en cada crema de chocolate, porque si no queda un poco gelatinoso y, a mi por lo menos, no me gusta que se note. El primero lo hice con 9 y después decidí quitar una de cada capa y resultó mucho mejor. De todas formas veo que en el proceso de la receta está mal, ahora mismo lo cambio. Un abrazo.

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